材料
雪菜(毛重)8斤,盐1斤
做法
1.将雪菜择洗干净,将黄叶取下就可以了,如果从农家地里新买的,要让它蔫两天;
2.清洗:这步骤可以省略,等腌好了统一清洗;那些在露天席地腌的雪菜不用清洗 。
3.如进行了第2步操作,那么必须在通风处晾干;(选择晴朗的天气里洗雪菜,否则雪菜容易变质 。即使是没有变质,那么腌渍后不久后容易变腐 。)
4.刹水:用半斤盐刹水,我下班后渍上盐,次日早晨上班前攥水的 。经验:一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎(借用了生物学的原理,用盐来轻搓),这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿 。
【腌好的雪里红菜怎么做好吃,腌梅菜怎么吃?】5.雪菜攥净,然后层层码入干净的盆罐中,每一层都要撒一些盐,不要盖盖子,放置三天,每天都要翻动一次(散热),上面的放到下面去 。
6.再次将水攥一攥,装坛,将剩余的盐和水烧开,凉后倒入,水没过雪菜 。如果家有石头啥的最好,压在雪菜上面 。
7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低,食用最健康 。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可 。
8.整个腌渍过程中不能沾油 。
文章插图
腌梅菜怎么吃?
原料:带皮五花肉500克、梅干菜50克、淀粉6克、料酒 、八角、白糖10克、老抽2汤勺、葱、姜、盐适量 。
做法:1、梅干菜洗净,提前用水泡发 。
2、五花肉洗净整块放入沸水中汆烫,去除浮沫后,加入葱、姜、料酒煮20分钟 。
3、锅中放油,放入煮好的五花肉煎成金黄,再倒入老抽上色 。
4、待肉冷却后切成切成薄片,肉皮朝下均匀的码在碗底 。
5、锅内放油,爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜,浇入肉汤烧2分钟左右,放入糖、盐调味 。
6、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟 。
7、蒸熟后,将八角、葱、姜捡去不要,将肉扣在盘子里,多余的汤汁重新倒进炒锅内,汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可 梅干菜又名干冬菜、咸干菜、霉干菜 。霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带 。以细叶或阔叶雪里蕻腌制再经晒干的成品 。霉干菜是一种客家乡土菜 。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘 。这时,摘下菜心,晾挂几天 。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严 。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的霉干菜 。
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