山西菜喇嘛肉制做,小四碗做法？

食材
五花肉适量豆腐适量
辅料
盐适量植物油适量
大葱一根淀粉适量
鸡蛋两个
做法步骤
1. 五花肉切成一厘米薄片待用
2. 豆腐一样切薄片
3. 五花肉里加入两个鸡蛋盐还有水淀粉适量搅拌均匀
4. 锅中放适量植物油油热后放入五花肉炸透（金黄色炸熟即可）豆腐也要炸跟五花肉一样炸透炸好后把豆腐切斜片待用
5. 把葱切段放在五花肉上豆腐也整齐摆放在五花肉上把五花肉覆盖然后上锅大火蒸半小时
6. 出锅后倒扣在比蒸碗稍大一点的碗内即可

文章插图
【山西菜喇嘛肉制做,小四碗做法？】小四碗做法？
红烧肉：原料：猪五花肉。
调料：花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、酱油、胡淑粉、白酒、蜂蜜。
做法：1. 将五花肉块凉水下锅，锅开后大火煮5分钟，取出肉块用凉水冲洗干净，锅内煮肉水全部倒掉换成新水。2. 肉块重新下入锅内，同时加入花淑、八角（包）、生姜（拍）、葱段、精盐。3.肉煮到能用筷头扎动肉皮时，汤锅内直接加入蜂蜜再煮10分钟，即可停火取出肉块。（以2公斤肉加入30克蜂蜜为宜）4.炒锅内加色拉油，油温八、九成热时分别下入肉块炸至肉皮发红，然后及时放回到汤锅内再煮一小会肉皮起皱就OK啦。5.肉坯切成长条状放入盆内，加入葱小段、姜片、大蒜、八角、盐、胡椒粉、酱油、少许白酒，然后再加两勺肉汤与适量白水，高压锅隔水蒸20分钟关火再焖10分钟，红烧肉就全部完成了。喇嘛肉
原料：猪瘦肉。
配料：生粉、面粉、鸡蛋。（1公斤肉加50克生粉、两个鸡蛋、面粉的比例是生粉的二分之一）
调料：葱、姜、蒜、八角、胡椒粉、盐、白酒、花椒水。
做法：1. 将肉切成大拇指般大小块，放盆中然后加入生粉、面粉、鸡蛋拌成糊状。
2. 炒锅加色拉油，油温七成热时将拌好的肉加入炸至金黄。
3. 炸好的肉放盆内，加入葱小段、大蒜、姜片、八角、盐、胡椒粉、白酒少许、花椒水，上高压锅隔
水蒸25分钟，关火焖10分钟，喇嘛肉就全部完成了。
豆腐丸子
原料：北豆腐300克，鸡脯肉100克，鸡蛋清30克，淀粉30克。
调科：葱未、姜未、盐、熟猪油少许、清汤。
做法：1. 豆腐上笼蒸过，去掉硬皮，用刀抹成细泥。
2. 鸡脯肉用刀背剁成泥，与豆腐泥合在一起，加入鸡蛋清、葱未、姜未、盐、熟猪油、湿淀粉搅拌成“
豆腐料子” 。
3. 把豆腐料团成丸子摆放平盘上，上笼蒸10分钟。
4. 蒸熟的丸子放入小碗内加入清汤即成。
蒸黄米
原料：黄米100克，红豆、黄豆、绿豆共50克，蜂蜜10克、冰糖20克、黄酒20克、青红玫瑰及糖桂花少许、水淀
粉。
做法：1. 黄米、红豆、黄豆、绿豆，冷水浸泡24小时。
2. 泡好的黄米和杂豆放小碗内困干水加蜂蜜搅拌一起，倒入黄酒上笼蒸20分钟。
3. 炒锅内加少许水，放入冰糖化开，加糖桂花，用湿淀粉勾欠。
4. 蒸好的黄米洒上青红玫瑰粒，浇上欠汁即成。