为什么要醒面,做饼为什么要醒一下？ _生活知识

醒面有两个目的：
1、刚和好的面团毕竟在微观结构上不均匀，有很多细小的干面，静置后可以使和好的面团在微观结构上更均匀；
2、面团内部结构在糅合和静置时是不一样的，静置可以使面团变得松弛、更有韧劲。为什么叫醒面？我理解是让刚和好的面团睡一会觉，然后醒来的意思。

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做饼为什么要醒一下？
做醒一下，是为了让面团中的水份有充分的时间变得更均匀，达到一个水份平衡的状态。也可以让没有伸展性的面筋得到进一步伸展。经过醒面，面团得到缓解，延展性也增大，也可以更好的塑形。
经过醒面以后做出来的饼会更加地筋道、有嚼劲、抗剪性能较好、柔软、口感也更加的细腻和顺滑
为什么面团要反复揉醒？
【为什么要醒面,做饼为什么要醒一下？】发酵仔面团要反复增醒，晨因为面团在发酵过程中由于发种分布不匀发酵的面包也效果不匀，如果不反复揉醒面团就得不到充分彭账面包糕点就发不好口感差，成硬性。所以合面时要反复揉揉面团让面彻底揉醒，发出面才有一定的柔性。你可以试一试。