我觉得这样做的西瓜酱最好吃了
【西瓜酱】
【食材】:黄豆10斤、西瓜20-30斤、十三香80-100克、姜2斤、盐2斤(以上是腌制用)、葱姜蒜、干辣椒(晒好以后 , 炒制用) 。
【做法】:
第一步:今天咱们简单以黄豆1斤、西瓜3斤为例做一道食谱 。首先黄豆提前一晚泡水里泡发备用 。
第二步:锅里放入适量清水烧开 , 把泡发的黄豆泡开水里煮到8分熟即可 。千万不要煮过了 , 煮太烂会失去口感 。
第三步:煮好的豆子捞出来控下水分 , 然后装碗里 , 上面可以搭上一个软布 , 也可以盖上一个碗 , 然后放在阴凉不通风的屋子里发酵5-7天 。千万不要通风 , 否则很快就风干了 。
第四步:这是我煮好的豆子 , 发酵了5天 , 上面有一层白色的尘 , 就是菌丝 。用勺子一挖会拉长长的丝 。闻起来一股臭臭的酱豆香味 。没错 , 臭臭的酱香 。
第五步:开始腌制 。老一辈腌制西瓜酱是没有过多的调料的 , 什么蚝油、生抽都没有 , 最主要的调味品就是盐 , 其实增香的就是大料面儿或者十三香、五香粉之类的 。姜丝可以放 , 但是大葱不要放 , 大葱腌制之后很臭的 。
第六步:5斤左右的西瓜1个取一半 , 削去外面的深绿色皮 , 只留瓜瓤和淡绿色的瓜皮 。西瓜酱最出彩的就是这淡绿色的西瓜皮 。选西瓜的时候 , 选择沙瓤的西瓜 , 一腌制就会变成水分 , 而这西瓜品切成小丁腌制再加上暴晒一段时间 , 瓜的清香加上黄豆的酱香才是精髓!
第七步:发酵好的黄豆放入无水无油的盆中 , 然后把西瓜切成丁放入黄豆中 。
【怎么炒西瓜酱,谁知道西瓜酱的详细做法?】第八步:盆中放入十三香、食盐以及姜丝进去 , 要按照比例放哦 , 尤其是盐 , 如果放少了大夏天晒不到3天就酸了 。
第九步:带上一次性手套 , 下手抓拌均匀 。因为西瓜的品种不同 , 成熟程度不同 , 所以办完之后的汤汁多少也会有所差别 , 汤汁一定要没过西瓜酱 , 如果太少的话 , 就再切一些西瓜瓤抓碎拌匀即可 。
第十步:用透气的纱布或者干净的网子盖上 , 然后把口系上 , 放在太阳下晒大概15-30天即可 , 不能选择不透气的盖子哦 。一个月后发酵成功 , 会有一股清香的西瓜味儿 。
文章插图
谁知道西瓜酱的详细做法?
西瓜酱【制做方法】〖材料准备〗黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤〖步骤〗每年七月中下旬 , (西瓜大量上市的时期)将黄豆挑选后清洗干净 , 在大锅中煮至八分熟 , 用一个竹帘或凉席均匀摊开 , 上盖纱布(温暖、弱光下自然发酵 , 或接种酱曲 , 约7—10天后 , 豆粒上密生1—2cm长白色菌丝) , 让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭 。先将西瓜去皮抓碎 , 姜切片/丝 , 煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次 , 冷却后加西瓜(西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中 , 泡制豆粒或豆粉 , 加入西瓜汁的量 , 以淹没豆粒为准 , 最好不另外加水)入缸发酵 , 两个月就可以吃了(中途也像东北臭酱一样每天搅拌 , 保证发酵均匀 , 约一月后即可食用) 。这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生 。〖备注〗做西瓜酱的黄豆必须是淮北平原上生长出来的小粒品种 , 俗称“赖八百” 。其身白嘴乌 , 饱满滚圆 , 只有绿豆粒般大小 。选好的豆粒要置于阳光下曝晒 , 搓去豆皮 , 煮至入口即烂 , 无豆的质感为佳 。将煮熟的豆子晾至半干 , 用麦穰包住发霉 , 待霉丝呈雾状 , 丝丝相连 。做西瓜酱要有新鲜的西瓜 。由于做西瓜酱要用当年的新豆子 , 因此要等到秋后才能做(那时 , 西瓜却早已罢市) 。将夏季瓜田里六成熟的西瓜连蒂带秧放在深窖中 , 用湿沙土储藏好 , 秋天取出来 , 瓜瓤照样新鲜 , 汁水依旧丰盈 。做西瓜酱时 , 先将霉好的酱豆阴在坛中两三天 , 这才打开西瓜 , 去子留瓤 , 在盆里揉搓出甜美的汁水 , 并将其倒入坛中浸泡酱豆 。西瓜的汁儿要漫过豆子半尺左右 , 同时加入辣椒末、生姜丝、八角瓣 。盐要分批来放 , 每遇阴天就放进一些 , 放过三次之后 , 便可封坛了 。经过一秋一冬的沤渍 , 第二年春天要将坛口打开 , 用勺在阳光下搅动几下 , 以防西瓜酱发酸 。搅动过的西瓜酱封口再沤到秋天 , 就算做成了 。如此做出的西瓜酱 , 汤色红润 , 浑而不浊 。吃上一瓣 , 香辣味厚 , 越嚼越香 , 后尾并弥漫出西瓜淡淡的清甜 。红辣椒末也不辣了 , 生姜丝浸透了豆之香味 , 更是耐嚼 。早晚餐桌上 , 捧一块薄而脆香的锅贴饼 , 来一碟色香味美的西瓜酱 , 直吃得你筷不忍住 。那酱汤更是妙绝 , 吃面条舀上一小勺 , 上下搅拌均匀 , 香味有了 , 辣味有了 , 甜味也有了 , 更有那西瓜的清爽之味融贯其中 。【食用方法】西瓜酱酱香纯正,清香微甜,是佐餐佳品 。《炒西瓜酱》原料:生西瓜酱;葱、蒜、还有熟煮肉 , 都切丁然后 , 油锅先翻炒蒜、葱、肉丁 , 按顺序下锅倒入生酱 , 加少许开水 , 搅拌炒3分钟~5分钟出锅 , 食用 。
- 不洗面凉皮怎么做劲道的简单做法,不用洗面怎么做凉皮?
- 鮰鱼怎么做才好吃,儿童吃鮰鱼做法?
- 山马菜怎么吃,山马珠菜怎么做好吃?
- 杨桃怎么吃好吃,杨桃怎么吃好吃又简单?
- 家常豆腐汤怎么做好喝,老豆腐汤的做法大全家常?
- 大葱炒豆腐怎么炒,烧豆腐用蒜苗还是用葱好呢?
- 打印机怎么加碳粉,请教打印机如何加碳粉?
- iPhone6s的信号和待机时间怎么样?
- 怎么用西瓜做西瓜果冻
- 家用大吊扇调速开关怎么接线阿,5叶吊扇由开关至风扇接法?