炸菜角可用全烫面 ， 也可以用一半烫面一半生面 ， 还可以用全生面做炸菜角 。炸菜角的做法如下 ， 先调馅 ， 一般都用素馅 ， 容易炸熟 。韭菜鸡蛋馅 ， 先将鸡蛋炒好Du0碎加韭菜切碎加盐 ， 味精 ， 五香粉 ， 熟油拌匀即可 。还可以做韭菜粉条馅 。全烫面和半烫面凉了不硬 ， 生面炸的菜角发硬 。

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河南炸菜角的和面法？
【炸菜角的面全是烫面吗,河南炸菜角的和面法？】河南炸菜角的面 ， 一般常用的方法为汤面和法 。将水烧开后 ， 晒凉到八十五度左右 ， 将水倒入面中 ， 倒水时 ， 要一点一点的倒 ， 用筷子不断的将面搅拌着 ， 大约有三分之二时的面团 ， 不再倒水 。面的温度能伸进手时和面 ， 基本成团放置二十分钟再和一次 。面团不易太硬 ， 但也不能太软 ， 不要揉的时间太长 ， 将面揉死 ， 否则吃时感觉到菜角面发硬 。

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