炒米面怎么炒,为什么炒米面要粘锅？

炒米汤面家常做法
1、用料：
卷心菜半个、胡萝卜1根、蒜苗2根、香菇4朵、鸡蛋3个、春笋150g、仙居米面250g、盐适量。
2、做法：
（1）准备好食材，米面需要提前一小时用冷水浸泡变软，再用厨房剪剪成10-20cm左右长短，放沥水篮里把多余的水份晾干。接下来蒜苗切段，香菇切片，胡萝卜、笋、卷心菜切丝。
（2）热油锅，鸡蛋打散后倒入，用筷子搅散，大小随意。
（3）炒好鸡蛋后，重新热油锅，大火，倒入蒜苗。
（4）蒜苗翻炒几下后，倒入胡萝卜，翻炒均匀。
（5）倒入笋丝和香菇，翻炒一分钟。
【炒米面怎么炒,为什么炒米面要粘锅？】（6）倒入卷心菜，翻炒均匀。
（7）黄酒沿着锅边倒一圈，注意用量，不要倒太多（倒在锅铲上，沿着锅边泼洒，黄酒的用量是一锅铲左右），水分太多的话，等会炒面会粘锅。
（8）翻炒一分钟后倒入米面，再倒入一小勺盐，倒盐时洒得均匀一点。
（9）翻炒三分钟后，倒入炒好的鸡蛋，继续翻炒两分钟，翻炒均匀就可以了。
（10）香香的炒米面出锅咯。

文章插图
为什么炒米面要粘锅？
1 想要不粘锅需要热锅凉油锅烧热再放油，把油摇均匀锅边最好沾上油油热六分就可以不要等到冒烟。
2 用大火翻炒炒的时间不要太长炒熟就要出锅不然米饭会越来越干。
3 隔夜的冷米饭可以先打入鸡蛋让米饭充分的跟蛋液融合均匀这样炒出来的米饭颗颗分明。
4 自己多炒几次就好了，一次会比一次更好更有经验。想要不粘锅还是得自己尝试毕竟大家的手法做法用具都不相同。火候的掌握还是需要自己去体验。