盐爆肚丝做法,有没有人知道‘满汉全席’的菜单,做法。和有多少道菜?

猪肚用碱、盐反复搓洗 , 去除白油及杂质 , 再用清水洗净 。
;在猪肚里面塞上葱段姜片 。
;用牙签封口 。
;锅中加清水放入猪肚 , 加入调料a 。
;大火烧开撇去浮沫 。
;转小火盖盖煮40分钟 。
;煮好的猪肚取出放凉 。
;煮好的猪肚切成丝 。
;香菜洗净却成段 。
;锅中下油 , 放入葱姜末炝锅 。
;在放入肚丝翻炒 。
;再放入香菜 。
;淋入料酒加盐 , 胡椒粉 , 醋炒匀出锅即可 。

盐爆肚丝做法,有没有人知道‘满汉全席’的菜单,做法。和有多少道菜?

文章插图
有没有人知道‘满汉全席’的菜单 , 做法 。和有多少道菜?
【盐爆肚丝做法,有没有人知道‘满汉全席’的菜单,做法。和有多少道菜?】满汉全席菜单1、四到奉:什锦头盒-个、下马点二式(粉果、烟麦)、上汤片儿面每位-盆2、四热荤:鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁3、四冷荤:酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰4、四双拼:菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉5、四大碗:一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸6、四中碗:虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素7、四小碗:炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林8、匹每位:月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭9、四烧烤:烧乳猪全体、如意鸡-对、冶尔巴-札、挂炉片皮鸭-对10、四冷素:斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌11、四座采:清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿12、八咸点:母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条13、八甜点:改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻14、二甜菜:西瓜盅、雪冻杏仁豆腐15、-面:干烧伊面九寸16、-干饭:白饭17、-稀饭:白粥18、四饭菜:咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜19、-汤:草菇蛋花汤20、四跟汤:酸辣牙(跟外猪)、火腿上汤(跟第一道甜点)、长春汤(跟片皮鸭)、草丛上汤(跟伊面)21、四跟面制品:于层帘(跟乳猪)、片儿烧(跟如意鸡) , 粑粑(跟片皮鸭)、如意卷(跟哈尔巴)22、-百子桃包:雀鹿蜂猴百子寿桃全座 。二分手:大红瓜子、炸银杏仁23、四京果:提子干 , 酥核桃、杏脯肉、桂园干24、四糖果:糖莲子、糖冬瓜 , 糖菊饼 , 糖椰角25、四蜜果 , 蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把26、四酸果:酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅27、四生果:苹果、甜橙、荔枝、沙田柚28、四水果:马蹄、莲藕、菱角、望强 , 望强犬29、四看果:象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑满席:乌翅肋巴扇儿、后脖领儿、蒸猪、蒸鸭子、烧猪、烧鸭子、卷肝儿、鹿尾儿、七星大肘盘儿、松千儿、油饹儿汉席:四干、四鲜、四蜜饯、四冷荤、三甜碗、四点心四干:黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁儿四鲜:北山苹果、深州蜜桃、桂林马蹄、广东荔枝四蜜饯:青梅桔饼、桂花八珍、冰糖山楂、圆肉瓜条四冷荤:全羊肝儿、熘蟹腿儿、白斩鸡、烧排骨三甜碗:莲子粥、杏仁茶、糖蒸八宝饭四点心:芙蓉糕、喇嘛糕、油炸烩子、炸元宵主菜:蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑、烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿、炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃、熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹、清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡 , 炒鸡丁儿、熘鸡块儿、三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片、炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨、烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿 , 拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿、烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹 。氽大甲、什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉、红肉锅子 , 白肉锅子、菊花锅子 。野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子、软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子、杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿、什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜、焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉、红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿、蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉.氽三样儿、爆三样儿、烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡 。满汉全席一共有108道菜式:(一)蒙古亲潘宴茶台茗叙 :古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶到奉点心 :茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上干果蜜饯八品)四喜乾果 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅四甜蜜饯 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅奉香上寿: 古乐伴宴、焚香入宴前菜五品: 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜饽饽四品: 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕酱菜四品: 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮敬奉环浆: 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台膳汤一品: 龙井竹荪御菜三品: 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔饽饽二品: 豆面饽饽、 奶汁角御菜三品: 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽御菜三品: 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝饽饽二品: 金丝酥雀、 如意卷御菜三品: 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片御菜三品: 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳饽饽二品: 肉末烧饼、 龙须面烧烤二品: 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、 甜面酱御菜三品: 山珍刺龙芽、 莲蓬豆腐 、草菇西兰花膳粥一品: 红豆膳粥水果一品: 应时水果拼盘一品告别香茗: 信阳毛尖(二)廷臣宴丽人献茗:狮峰龙井乾果四品:蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 苹果软糖蜜饯四品:蜜饯银杏、 蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、 蜜饯金枣饽饽四品:翠玉豆糕、 栗子糕 、双色豆糕、 豆沙卷酱菜四品:甜酱萝葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合锦前菜七品:喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁鱼片、 五香仔鸽、 糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷膳汤一品:一品官燕御菜五品:砂锅煨鹿筋、 鸡丝银耳、 桂花鱼条 、八宝兔丁、 玉笋蕨菜饽饽二品:慈禧小窝头、 金丝烧麦御菜五品:罗汉大虾、 串炸鲜贝、 葱爆牛柳、 蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心饽饽二品:喇嘛糕 、杏仁豆腐山珍刺五加 清炸鹌鹑、 红烧赤贝饽饽二品:绒鸡待哺 、豆沙苹果御菜三品:白扒鱼唇、 红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮烧烤二品:片皮乳猪、 维族烤羊肉、 随上薄饼、 葱段 甜酱膳粥一品:慧仁米粥水果一品:应时水果拼盘一品告别香茗:珠兰大方(三)万寿宴丽人献茗:庐山云雾乾果四品:奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁蜜饯四品:蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄饽饽四品:金糕卷 、小豆糕 莲子糕、 豌豆黄酱菜四品:桂花辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上五香酱鸡 盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条桂花酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳前菜四品: 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶膳汤一品: 长春鹿鞭汤御菜四品: 玉掌献寿 、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌饽饽二品: 长寿龙须面 、百寿桃御菜四品: 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹饽饽二品: 长春卷 、菊花佛手酥御菜四品: 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝饽饽二品: 人参果、 核桃酪御菜四品: 松树猴头蘑、 墨鱼羹、 荷叶鸡、 牛柳炒白蘑烧烤二品: 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串膳粥一品: 稀珍黑米粥水果一品: 应时水果拼盘一品告别香茗: 茉莉雀舌毫(四)千叟宴丽人献茗:君山银针乾果四品:怪味核桃 、水晶软糖、 五香腰果、 花生粘蜜饯四品:蜜饯桔子、 蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子饽饽四品:花盏龙眼、 艾窝窝、 果酱金糕、 双色马蹄糕酱菜四品:宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、 桂花大头菜、 酱桃仁前菜七品:二龙戏珠、 陈皮兔肉、 怪味鸡条 、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、 虾籽冬笋、 椒油茭白膳汤一品:罐焖鱼唇御菜五品:沙舟踏翠、 琵琶大虾、 龙凤柔情、 香油膳糊 肉丁、黄瓜酱饽饽二品:千层蒸糕 、什锦花篮御菜五品:龙舟镢鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鸭掌饽饽二品:凤尾烧麦 、五彩抄手御菜五品:一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼饽饽二品:玉兔白菜 、四喜饺烧烤二品:御膳烤鸡、 烤鱼扇野味火锅:随上围碟十二品一品 : 鹿肉片 、飞龙脯 狍子脊、 山鸡片野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 、鲜鱼肉刺龙牙 大叶芹 刺五加、 鲜豆苗膳粥一品:荷叶膳粥水果一品:应时水果拼盘一品告别香茗:杨河春绿(五)九百宴丽人献茗: 熬乳茶乾果四品: 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠萝软糖蜜饯四品: 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角 、蜜饯槟子饽饽四品: 糯米凉糕 、芸豆卷 、鸽子玻璃糕、 奶油菠萝冻酱菜四品: 北京辣菜 、香辣黄瓜条 、甜辣乾 、雪里蕻前菜七品: 松鹤延年、 芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、 芝麻鱼 腰果芹心、 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄膳汤一品: 蛤什蟆汤御菜一品: 红烧麒麟面热炒四品: 鼓板龙蟹 、麻辣蹄筋 、乌龙吐珠、 三鲜龙凤球饽饽二品: 木犀糕 、玉面葫芦御菜一品: 金蟾玉鲍热炒四品: 山珍蕨菜 、盐煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白饽饽二品: 黄金角 、水晶梅花包御菜一品: 五彩炒驼峰热炒四品: 野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、 箱子豆腐、 酥炸金糕饽饽二品: 大救驾、 莲花卷烧烤二品: 持炉珍珠鸡、 烤鹿脯膳粥一品: 莲子膳粥水果一品: 应时水果拼盘一品告别香茗: 洞庭碧螺春(六)节令宴丽人献茗:福建乌龙乾果四品:奶白杏仁、 柿霜软糖、 酥炸腰果、 糖炒花生蜜饯四品:蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、 蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏饽饽四品:鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、 鸳鸯卷酱菜四品:麻辣乳瓜片、 酱小椒、 甜酱姜牙、 酱甘螺前菜七品:凤凰展翅、 熊猫蟹肉 虾、籽冬笋 、五丝洋粉、 五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、 陈皮牛肉膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝御菜五品:原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪 、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、 珍珠鱼丸饽饽二品:重阳花糕 、松子海罗干御菜五品:猴头蘑扒鱼翅、 滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、 腰果鹿丁、 扒鱼肚卷饽饽二品:芙蓉香蕉卷 、月饼御菜五品:清蒸时鲜 、炒时蔬、 酿冬菇盒、 荷叶鸡、 山东海参饽饽二品:时令点心 、高汤水饺烧烤二品:持炉烤鸭 、烤山鸡、 随上薄饼、 甜面酱、 葱段 、瓜条萝葡条、 白糖、 蒜泥膳粥一品:腊八粥水果一品:应时水果拼盘一品告别香茗:杨河春绿满汉全席之繁华似锦原料:白玉豆腐、青椒、红椒 。调料:盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉 。操作方法:(1)将豆腐切成梅花形 , 青椒、红椒切丝 。(2)豆腐放入盆内加入调料 , 上笼蒸10分钟后取出 , 放上二丝或梅花形 , 勾 上玻璃英即成 。特点:清淡 , 爽口 。满汉全席之糟熘神仙鱼原料:香菇、鸡脯肉、黄瓜、蛋白、蛋松、菜松、樱桃 。调料:盐、味精、麻油 。操作方法:(1)将香菇烧熟 , 批成片 , 将黄瓜打成扇片 。(2)用香菇黄瓜拼装成松树 , 将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤 。特点:味鲜、清淡 。满汉全席之八味围碟原料:鲜鱿鱼、河虾、桂鱼、金华火腿、鸡脯、香菇、蛋松、黄瓜、核桃调料:盐、味精、黄酒、麻油、醋精、生油、糖操作方法:(1)将以各种原料加工后 , 用不同的烹调方法烹制成不同的冷菜 。(2)将烹制成的冷菜装入围碟内即成 。特点:鲜、嫩、脆、清淡爽口 。满汉全席之金钱鱼肚原料:鱼肚、桂鱼 。调料:盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒 。操作方法:(1)桂鱼出骨斩成鱼泥 , 加入调料拌匀 , 鱼肚油发后切成圆形 , 将鱼泥放在鱼肚上面 , 再放上香菇丝和青红椒上成金钱形 。(2)将金钱鱼肚放入温油锅划一下 , 葱姜末炝锅 , 加入高汤、调料抄一下 , 勾芡装盘即成 。特点:鲜、嫩、爽口 。满汉全席之盐爆鱿鱼卷原料:水发鱿鱼、香菜嫩梗 。调料:盐、味精、黄酒、生油、麻油、蒜片、葱丝、醋 。操作方法:(1)将鱿鱼剞成花刀 , 用开水烫一下捞起 , 香菜切成段 。将蒜片、葱丝、盐、 黄酒、味精、醋、高汤放入小碗内调成小料 。(2)将鱿鱼放入油锅内爆一下捞起 , 烧热锅 , 放入油 , 将鱿鱼倒入翻动 , 再倒小料 , 翻炒几下装盘即可 。特点:鲜、嫩、爽口 。满汉全席之金钱凤翼原料:鱼肚、桂鱼 。调料:盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒 。操作方法:(1)桂鱼出骨斩成鱼泥 , 加入调料拌匀 , 鱼肚油发后切成圆形 , 将鱼泥放在鱼肚上面 , 再放上香菇丝和青红椒上成金钱形 。(2)将金钱鱼肚放入温油锅划一下 , 葱姜末炝锅 , 加入高汤、调料抄一下 , 勾芡装盘即成 。特点:鲜、嫩、爽口 。满汉全席之炒三泥原料:赤豆、碗豆、蛋黄 。调料:白糖、生油、水菱粉 。操作方法:(1)将三种原料分别粗加工 。(2)将三种糊加工后的原料 , 分别放入锅内加白糖进行翻炒 , 15分钟后即可 装入盘内 。特点:甜、软、滑口满汉全席之虾串原料:河虾仁 。调料:盐、味精、黄酒、麻油、生粉、面包粉、生油、鸡蛋 。操作方法:(1)将虾仁剁成泥 , 加入调料 , 拌匀按在竹棒上成串 。(2)将油锅烧成七八成热时 , 放入虾串炸 , 待色呈金黄时捞起 , 装益即成 。特点:外脆香 , 里嫩鲜 。满汉全席之宫灯鱼丝原料:桂鱼、香菇、青椒、红椒 。调料:盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤 。操作方法:(1)将桂鱼洗净 , 去骨切成鱼丝 , 加上调料上浆 , 青红椒切丝待用 。(2)用色拉油将鱼上划油 , 捞起 , 葱姜米炝锅 , 加入高汤调料 , 然后勾芡装盘即成 。特点:鲜、嫩、滑口 。满汉全席之枸杞鱼米原料;桂鱼、枸杞子 。调料:盐、味精、蛋清、生萎粉、色拉油、高汤、黄酒、麻油 。操作方法:(1)将桂鱼去骨 , 切成末 , 上浆 , 构记子用水泡发 , 待用 。(2)鱼末放入温油锅内划一下涝起 , 葱姜末炝锅 , 加入高汤、枸杞子、调料 ,  再加入鱼末翻炒 , 勾芡装盘即成 。特点:鲜嫩、滑口 。满汉全席之花色素烩原料:菜心、香菇、蘑菇、嫩玉米笋、青椒、萝卜、番茄 。调料:盐、味精、生菱粉、麻油 。操作方法:(1)将以上原料加工后烧熟 , 加入调料 , 拌匀 。(2)将以上原料分别放入盘内 , 勾上玻璃芡即成 。特点:鲜、嫩、脆、清淡爽口 。满汉全席之金玉原料:豆腐、菜心 。调料:盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋 。操作方法:(1)将豆腐切成长条加入调料 , 条豆腐*上面粉 , 再放入打过的蛋内拖一下 , 放入油锅内炸至金黄色捞起 。(2)葱姜炝锅 , 加入高汤、调料 , 放入豆腐 , 待汁干后淋上麻油起锅特点:鲜、滑、嫩 。满汉全席之珊瑚鱼球原料:桂鱼、红椒、青椒、香菇调料:盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油、葱姜末 。操作方法:(1)将桂鱼出骨切成片 , 上浆 , 红椒、青椒、香菇切成片 , 拌入鱼片内 , 做成鱼球 。(2)葱姜末炝锅 , 加入高汤、调料 , 鱼球翻炒 , 勾芡装盘即成 。特点:鲜、滑、嫩 。满汉全席之串炸牛仔原料:小牛肉 。调料:盐、味精、胡椒粉、辣酱油、麻油、生油 。操作方法:(1)将牛肉切成小片 , 加入调料 。用牙签串起来 , 每根串一至二片 。(2)锅里加入生油 , 至八成热 , 投入串好的牛肉 , 炸至熟后 , 捞起装盘即成 。特点:鲜香而微有辣味 。满汉全席之火烤羊肉串原料:羊后腿肉调料:酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油 。操作方法:(1)羊后腿肉切成长方片 , 取十根银钎 , 一根穿七块羊肉 。(2)酱油内加调料拌匀(1)把羊肉平排加在微火上烤 , 随烤随将酱油刷在肉上 , 并撒上椒盐 , 3分钟后 , 带内呈酱红色 , 用同样的方法烤背面 , 两面刷上麻油即成 。特点:色泽酱红 , 肉质鲜嫩 , 味麻辣而香 。满汉全席之菊形虾仁原料:河虾仁、黄瓜、蛋松 。调料:盐、味精、生油、水菱粉 。操作方法:(1)将虾仁漂洗后 。上桨 。放入油锅划熟捞起 。(2)用大盘只 , 将黄瓜加工成桔树形 , 再将虾仁拼放在桔树上成桔子 , 然后勾上玻璃芡即成 。满汉全席之荷包里脊原料:猪里脊肉 , 鸡蛋 。调料:盐、味精、黄酒、麻油、生油 。操作方法:(1)将里脊肉折成末 , 加入调料拌匀 , 鸡蛋打匀 , 做成蛋皮 , 将里脊肉未包 入蛋皮内 。(2)将包好的里脊肉放入油锅内炸至金黄色 , 捞起 , 装益即成 。特点:外香里嫩鲜 。满汉全席之寿桃虾仁原料:鲜河虾 。调料:盐、味精、黄酒、蛋清、生油、生菱粉 。操作方法:(1)河虾洗净剥壳 , 加入调料 , 上浆(2)烧温油锅 , 放入虾仁划一下捞起 , 葱姜米炝锅 , 烹入酒、高汤调料 , 投入虾翻炒勾芡装盘码成寿桃形即成 。特点:嫩、滑、鲜、爽口 。满汉全席之红扒鱼翅原料:水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝 。调料:盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤 。操作方法:(1)将水发的鱼翅放入盘内 , 同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时 ,  将鱼翅捞出待用 。(2)用葱姜米舱锅 , 加入高汤、调料 , 再加入鱼翅 , 用温火煨 , 待汤汁浓醇 时转旺火 , 加入水萎粉勾芡 , 淋上三合油翻锅即成 。特点:味鲜、翅肉味浓软骨 。满汉全席之凤凰鸡腿原料:鸡腿、长南 瓜 。调料:蛋清、盐、味 精、生粉、生油 。操作方法:(1)将鸡腿加入调 料 , 然后将蛋清打成蛋 泡糊 , 把鸡腿放入蛋泡 糊内拖一下 , 放入油锅 内炸熟后捞起 。(2)将捞起的鸡腿 放入盘内 , 中间放上雕 刻的凤凰 。特点:香、鲜、嫩 ,  造型美观大方 。满汉全席之菊花桂鱼原料:桂鱼调料:盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉 。操作方法:(1)将桂鱼洗净 , 出骨 , 剞成菊花形 , 加入调料 , 再沾上干萎粉 。(2)将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起 , 装入盘内 。把番茄酱放锅内炒至 金红色时加入调料 , 勾芡打油 , 浇在上面即成 。特点:鱼酥脆 , 味酸甜 。菜谱名称: 栗子糕菜谱类别: 满汉全席菜谱制作: 【菜名】 栗子糕【所属菜系】 满汉全席【特点】【原料】生栗子250克 , 白糖150克 , 桂花酱5克【制作过程】1.用刀将生栗子表面剞上十字 , 放入铜锅中 , 注入清水 , 上火煮透(约煮十分钟) , 捞出 。待晾温后 , 剥去内外两层皮 , 用清水冲洗干净 。2.将清水注入铜锅 , 放入去皮栗子 , 上火煮30分钟左右 , 捞出控净水 。3.将煮透的栗子擦过细罗 , 然后将栗子搓成泥状 , 晾凉后放在干净的布中 , 加入50克白糖、桂花酱隔着布搓成栗子面放在案上 , 用刀压抹成四分厚的长方形片 , 在表面撒上一层白糖压平将四边切齐 , 再切成四分见方的块码在盘中即成 。菜谱名称: 凤穿金衣菜谱类别: 满汉全席菜谱制作: 主料:酱鸭肉250克 。配料:冬笋尖50克 , 水冬菇50克 , 鸡蛋200克 。调料:葱、姜、精盐、绍酒、胡椒粉、香菜、面粉、淀粉适量 , 香油少许 , 面包粉50克 。做法:1.将鸭肉切成长一寸半的粗丝;将葱姜切细丝;将香菜择净切段 。将以上原料装入容器 , 调入精盐、绍酒、胡椒粉、香油和匀成鸭馅 。2.将150克鸡蛋去皮 , 调成蛋液 , 吊成10张直径三寸半的圆皮 。3.交需粉调糊 , 抹于蛋皮上 , 包鸭馅成圆柱形 , 共包10个鸭包 。4.将50克鸡蛋液调面粉、淀粉、香油成稠糊 。将鸭包裹满稠糊后再滋上面包粉 , 用热油炸成金黄色即可上席 。菜谱名称: 鲤跃龙门菜谱类别: 满汉全席菜谱制作: 主料:活鲤鱼1尾(约重1250克) 。配料:肥猪肉50克 , 水发玉兰片100克 , 水发香菇100克 , 青蒜25克 。调料:熟猪油100克 , 精盐2克 , 酱油10克 , 白糖50克 , 豆瓣辣酱50克 , 醋5克 , 清汤500克 , 料酒25克 , 葱段、姜段各50克 , 花生油1公斤(约耗30克) 。做法:1.将活鱼刮去鳞 , 剖腹取出内脏 , 除去鱼鳍、鱼腮 , 用水洗净 , 控净水水 , 用刀在鱼身两侧划一字形花刀 。用水将肥猪肉、玉兰片、香菇洗净 , 切成筷子头大小的方丁 。用水将青蒜洗净 , 切成1寸长的段 。2.坐煸锅 , 注入花生油 , 烧至七成热 , 将鱼放入 , 炸成浅黄色时捞出 , 控净油 。3.坐煸锅 , 注入熟猪油 , 把豆瓣辣酱放入锅中煸炒 , 待油炒成红色时 , 注入清汤 , 开锅后略煮片刻 , 把豆瓣酱捞出 。另坐一煸锅 , 注入25克花生油 , 烧至五成热时 , 下入肥猪丁、玉兰片丁、香菇丁煸炒片刻 , 再加入料酒、精盐酱油、白糖、醋、葱段、姜段 。随即将炸好的鱼放入锅中 , 再将炒豆瓣酱的原汤倒入锅中 , 上旺火烧开后 , 移小火靠30分钟 , 再用大火收至汤汁将尽时将鱼起出 , 放入鱼盘中 。锅中放入青蒜段 , 在火上煸炒一下 , 倒在鱼身上即成 。谱名称: 金糕菜谱类别: 满汉全席菜谱制作: 【菜名】 金糕【所属菜系】 满汉全席【特点】【原料】红果500克 , 白糖350克 , 桂花酱5克 , 白矾7.5克 。【制作过程】1.用清水将红果洗净 , 放入铜锅中 , 注入清水 , 上火煮10分钟后 , 捞出红果擦过细罗 , 去掉皮和籽 , 和桂花酱一起放入盆中备用 。2.将150克清水注入铜锅中 , 加入白糖 , 上火烧开 , 熬15分钟即可 。同时将白矾放入另一铜锅中 , 注入50克清水 , 上火烧开至白矾溶化 。3.将熬好的糖水倒入盛有红果的盆中 , 趁热急速朝一个方向搅拌均匀 , 再倒入化开的白矾水 , 再搅拌均匀 。然后倒入一个7分高的长方形铁模中摊平 , 盖上一张薄油纸 。晾凉后切成5分见方的块 , 码在盘中即成 。菜谱名称: 八花火锅菜谱类别: 满汉全席菜谱制作: 【原料】明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇 。。【调料选用】酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油 。【制作及食用过程】(1)将以上原料拼摆成各种花色图案 。(2)用以调料对成火锅小料分小碟(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇 , 烧开后倒入火锅内 , 点上酒精烧沸 。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料 , 由食者自行烫制食用 。成品特点:鲜嫩滑口 , 别有风味 。菜谱名称: 鲜果龙船原料:大冬瓜、枇杷 , 花眼 , 葡萄、樱桃 。调料:白糖、醋精 。操作方法:(1)将冬瓜雕刻成龙船 。(2)各种水果加入糖、醋精 , 装入龙船内 。特点:甜、酸、爽口 , 造型美观 。