酸奶褐变的原因是什么,为什么鲜榨果汁会变色？ _生活知识

烧酸奶就是在发酵之前先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后再经过95℃以上的高温长时间烹煮。而这个独特的褐色就来自于过程中发生的“美拉德反应” ， “炭烧”也由此得名。
从口感来说，炭烧酸奶以它的“焦糖风味”为特色，这种风味也来自于高温褐变过程中所产生的风味物质。
从营养价值来讲，炭烧酸奶和普通酸奶都是由牛奶加乳酸菌发酵而来，除了炭烧酸奶参与了“美拉德反应”以外，其他的生产过程差别并不大。

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为什么鲜榨果汁会变色？
蔬菜水果中含有高活性的酚酶，它们在细胞破坏的时候就会释放出来，和空气中的氧气一起作用，把水果中的多酚类物质和维生素C氧化掉，同时发生褐变。
因此，一杯真正的鲜榨果汁只要放上几分钟，就能看到颜色变得发暗。
苹果、香蕉榨出的水果浆变色速度更惊人，一分钟之后就能看到颜色有差异。
用香精、色素、糖、酸勾兑出来的果汁，因为用的是化学原料，颜色总是稳定不变，所以，当你到果汁店喝到半小时也没变色的果汁时，你要知道，你喝的并不是鲜榨果汁。
2. 鲜榨果汁，几分钟后会出现分层的情况，如果用透明玻璃杯装果汁的话，看起来更明显，上下不同的颜色，而且口感不太好。
我们在洗水果时就能看到，大部分的水果都会漂浮在水面，因此水果的密度一般比水小。
仔细实验的话，还能发现，苹果很轻，去皮后的香蕉更轻。
鲜榨果汁分层是正常现象，这是由于水果的密度比水小的原因造成，榨汁后，轻的水果中的纤维素等就会漂浮在水的上面，从而造成分层的现象。
在果汁店，如果几小时后果汁仍然稠厚均匀——你可能喝到了添加增稠剂的鲜榨“纯”果汁。
如果没有增稠剂的作用，水果中的各种成分会很快分层，不可能保持均匀状态，喝起来口感也不好。
正因为这个原因， “果汁伴侣”之类复合添加剂的一个重要配料，实际上就是增稠剂，比如果胶。
果胶能够让水果中的各种成分均匀地悬浮，口感更细腻也更浓稠。
无论是玉米等杂粮鲜榨浆，还是果汁，果胶都能帮上大忙（家庭不建议使用哦）。3. 方法一：在做蔬果汁时可以用牛奶、酸奶等替代水，这样蔬果和奶类混合后粘稠度更高，从而让蔬果汁不容易变色。
方法二：在制作蔬果汁时，挤入少量的柠檬汁。
柠檬汁可以说是一种万能又健康的调味料。
柠檬含丰富的有机酸和维生素C ，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，能有效减缓蔬果的氧化。
方法三：在做蔬果汁时可以添加少量核桃、腰果、亚麻籽等含油脂量较高的干果类食材，由于其中含有油脂，油脂的密度较小，这样自然就不容易分层。
另外胡萝卜、西兰花中富含β胡萝卜素， β胡萝卜素进入人体后会转化为维生素A ，而维生素A属于脂溶性维生素，如果将胡萝卜西兰花等略微灼烫后，添加油脂量较高的干果一起搅拌打碎，则维生素A更容易被人体吸收和利用，因此，做蔬果汁时添加富含油脂的干果是一个不错的选择。
4. 部分榨汁机榨出的果汁不会变色，也不会分层，这是因为榨汁机榨汁时只提取了蔬果中的水分，过滤了蔬果中的纤维素，同时渣汁分离，自然也就不会变色和分层了，但这决不能证明榨出来的果汁有营养，相反，由于损失了纤维素和大多数果肉，营养价值很低。
5. 完全可以。变色后只是其中的维生素被部分氧化了（损失了部分营养素），同时口感稍差，变色和分层过程中并没有产生新的有害物质，可以放心喝。
【酸奶褐变的原因是什么,为什么鲜榨果汁会变色？】但颜色不好看，口感也不好，因此蔬果汁现榨现喝，还是最好的选择。