白糕的做法,白糕家庭做法？ _生活知识

大米300克
酸奶180克（原味）
绵白糖25克
酵母3克
辅料
葡萄干12颗
步骤1
将大米淘洗干净，用清水泡至12小时左右
步骤2
将浸泡大米的水滤出，把大米倒入料理机
步骤3
加入原味酸奶,，酵母，绵白糖
步骤4
启动料理机，打成混合米浆（注意不要打得太细，略粗点口感会更好）
步骤5
将米浆倒入盆中发酵（我用的是烤箱发酵，用了1个小时；如果用室温发酵，夏日应该在2~3个小时）
步骤6
见米浆体积有2倍左右，发酵就恰到好处
步骤7
将小蛋糕模具洗刷干净（我只有这12个）
步骤8
把铝质模具刷点植物油
步骤9
把米浆用小勺分装到模具里（太巧了，正好装了这12个模具）
步骤10
每个模具米浆上面放上一颗葡萄干
步骤11
蒸锅中装入足够的冷水，将装有米浆的硅胶模具放入蒸锅帘上
步骤12
将装有米浆的铝质模具放入蒸锅上层，盖上锅盖
步骤13
【白糕的做法,白糕家庭做法？】起大火，摸着锅盖有热乎气就关火，目的是打造发酵环境（注意千万别烧开锅或锅盖烫手），米浆发酵30分钟，完成二次发酵
步骤14
这是下层二发后的情况
步骤15
这是上层二发后的情况
步骤16
开火蒸制，大火足气10分钟，关火。关火后不要急于揭盖，稍等5分钟，等待发糕稍冷定型再揭锅。

文章插图
白糕家庭做法？
100克白糖加380克热水化开，水温降到60度以下加入200克粘米粉搅匀，放开水锅中隔水小火加热，搅拌至提起打蛋器有流动的线条，冷却至不烫手时加入3克耐高糖酵母搅匀，盖上保鲜膜放置一个半小时，加5克玉米油搅匀，盆中刷油，倒入米糊发酵20分钟，冷水上锅，水开后大火蒸20分钟，关火焖2分钟即可。