香油
四川火锅油碟基本调料为：葱、姜、蒜、香油 。
在四川，吃火锅也有讲究，调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样的麻油碟才能吃出四川火锅的原汁原味 。
麻辣火锅的酱汁也叫油碟，一般都是一碗麻油，一是可以给食物降温，二是有去火的功效，食用时不易上火 。
在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在麻油碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔 。
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在四川吃火锅时，有哪些必点的素菜和肉菜？
【四川火锅食材,在四川吃火锅时，有哪些必点的素菜和肉菜？】我吃火锅，毛肚和牛肉是必点的，素菜是山药和豆干 。吃火锅1看锅底，2看菜品新鲜度 。好的锅底配上新鲜的食材才能吃出火锅的感觉 。
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