文章插图
小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用 。
制作指导:
1、处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳 。
2、质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁、炸、馏、爆、炒都可 。
3、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙,猪肉不宜长时间泡水 。
4、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳 。
5、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
1、里脊
里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉。里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉 。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉 。猪肉里脊是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,肉质较嫩,易消化 。
2、外脊
外脊处在脊背位置,在脊背上面,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊,是较嫩的瘦肉;由于里脊分量太少,做菜时往往用外脊替代里脊 。
3、大里脊
大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用 。
4、小里脊
小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤 。
扩展资料:
1、挑选里脊
选购里脊肉时,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味 。里脊的储存方法:家庭如果需要保存里脊肉,可把里脊肉放在保鲜盒内,撒上少许绍酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1-2天不变质 。如果需要长期保存,则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存一个月不变质 。
2、食用禁忌
1、一般人都可食用 。
2、湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食 。
参考资料来源:百度百科-里脊
参考资料来源:百度百科-里脊肉
其实很多人或许只知道这是猪肉、牛肉或者羊肉,但是具体是哪个部位的肉并不知道 。其实小里脊就是脊椎骨内侧的一条肌肉,肉比较少的,但是却是最嫩的肉,煮起来味道特别鲜美,而且小里脊肉的营养还是较为全面的,有蛋白质、钙、铁、镁等 。下面是我精心整理的小里脊肉的做法介绍,希望对你有帮助!
小里脊肉的做法
小里脊肉可以煎炸、可以煮汤、可以炒,但是什么样的做法才是最适合小里脊肉的呢?小里脊肉的做法又有哪些呢?
一、香煎小里脊肉
1、猪小里脊肉切1厘米厚的片;
2、将蒜、生抽、盐、糖、水放在容器里拌匀;
3、放入肉片,盖上盖放冰箱过夜,或者腌制3小时左右;
4、不粘锅置炉上开大中火,放入4小勺的油;
【小里脊肉是哪个部位】 5、取一塑料袋,倒进面粉,将腌好的小里脊肉片抖掉多余的汁;
6、小里脊肉放入面粉袋中,封紧袋口抖几下;
7、将裹上粉的里脊肉片抖掉多余的粉后,放入煎锅煎成两面黄,就可上桌啦 。
二、海参小里脊片汤
1、海参片成大片,用沸水焯透,捞出用凉水过凉;
2、海米用温水泡发洗净;
3、香菜洗净切段;
4、蛋皮切小斜片;
5、小里脊肉切薄片,放入碗中;
6、加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、酱油、料酒、鸡精、香油搅匀,上浆入味;
7、坐锅点火,倒入鸡汤、海参、小里脊片汆透,倒入大碗中;
8、另起锅点火,放入鸡汤、鸡精、海米、料酒、酱油、精盐;
9、开锅后加入香油、醋,倒入装有海参的大汤碗中;
10、撒上蛋皮、葱丝、香菜即可 。
小里脊肉是什么肉
当你在外面的餐厅,无论是西餐厅还是中餐厅看到小里脊肉或者里脊肉的时候,可能就会产生疑惑了,里脊肉到底是什么东西?是什么肉?
其实,里脊肉可以是猪肉、羊肉、牛肉 。小里脊就是猪、羊、牛脊椎骨内侧一条肌肉,通常这条肌肉的肉会比较少,肉质很嫩,很适合做汤 。而大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,是很适合炒菜用的 。大里脊肉与小里脊肉的区别就是,小里脊肉较为嫩些,而且肉少,无论是猪的、养的,还是牛的都是这样,现在你知道了吗?
小里脊肉怎么做好吃
通常里脊肉的肉都是优质的,特别是小里脊肉,那么小里脊肉怎么做好吃?因为小里脊肉其肉质鲜美、娇嫩,所以一般用来做汤会更加凸显它的鲜美 。
而且在处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳 。除此之外,由于小里脊肉质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁 。
一般对饮食有心得的人都知道,猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙,同样地小里脊肉也是如此 。而且烹调前莫用热水清洗,因猪的小里脊肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳 。
这些小技巧都可以让你做出美味的小里脊肉哦,你都学会了吗?
小里脊肉的营养价值
了解了小里脊肉就是猪、牛、羊椎骨内侧一条肌肉后,那么它又具有怎么样的营养价值呢?其实,小里脊肉是蛋白质含量较为丰富,其他的元素也较为齐全的肉 。
每100克小里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A 5微克、维生素E0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等的营养元素 。
而且,它具有补肾养血、滋阴润燥的功效 。如果你是热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘的人还是挺适合吃点小里脊肉的,因为它可以补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴 。
小里脊肉怎么做给宝宝吃
一般宝宝还比较小,但是可以添加辅食的时候,怎么做给宝宝吃,才更容易让宝宝接受呢?而且怎么样做才能让宝宝更好地吸收到小里脊肉的营养呢?
其实,一般直接用小里脊肉切碎了煮的,宝宝会比较抗拒哦,因为单纯的小里脊肉这样做口感并不好 。一般很多家长们都会将小里脊肉绞碎成泥,做成水汆肉丸子,放冰箱里,吃的时候拿出来炖菜,并且做成小块的形状,宝宝会比较容易接受,又或者,炒熟后捣碎,放粥里一起给宝宝吃 。
根据一位有经验的爷爷的分享,除了上面的两种吃法以外,还可以做成一道美味的`菜肴,并且是适合宝宝吃的菜肴,具体是怎样的呢?
原料;新鲜的鸡蛋一枚、猪里脊肉未25克、盐适量
1、将肉未加点盐上味,搅拌时可少量加点水;
2、蛋打散,冲入调好味的温开水碗中;
3、将调好味的肉未用筷子拨散,放入蛋液中;
4、将碗放入沸水中隔水蒸十分钟就做好了 。
注意;刚开始做给小小孩吃时蛋液可添加200克水,过几天后可只用150克水,逐渐减少,这样才能增加营养价值 。
如何挑选新鲜的小里脊肉
要想吃出健康,吃出营养的话,原材料的质量也是需要得到保证的,所以就要下多点眼力在选购上了 。如何选购新鲜的小里脊肉呢?
其实,小里脊肉应该选择那些,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味,这就是新鲜的小里脊肉呢 。
如果当天你买的小里脊肉吃不完的话,可以把里脊肉放在保鲜盒内,撒上少许绍酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1-2天不变质 。如果需要长期保存,则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存一个月不变质 。
猪肉贮存方法
1、将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味 。
2、将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质 。
3、将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏 。
由于猪肉也含有腥味,因此有很多人也不喜欢,这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味,然后具有光泽且按压住时具有弹性者,即是新鲜的肉肉质不坚实,而颜色不新鲜者,其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不适 。猪肉变质的期限比牛肉快三倍,保存时应特别注意 。
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