准备材料：扒皮耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根 。
1、将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥 。

文章插图
周幺姑川味耗儿鱼的正宗做法？
主料：耗儿鱼两斤
辅料：泡椒适量，黄葱十根，芹菜八根，白砂糖一勺，菜籽油一两
做法步骤：
步骤1
先用盐和料酒腌制耗儿鱼，趁这个时间准备配菜
步骤2
姜末，葱，芹菜和泡椒泡姜
步骤3
冷锅冷油就可以放葱段，看到葱变色了放泡椒泡姜
步骤4
继续炒制佐料，香味出来了就加水
步骤5
把鱼冲洗一遍下锅
步骤6
最上面铺上芹菜段
步骤7
【耗儿鱼的做法,周幺姑川味耗儿鱼的正宗做法？】煮好了起锅 。

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