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四川爆炒肥肠的做法 经典川菜 1.先将青椒、红椒去蒂、去籽、去茎，洗净，沥干备用 。去掉种子和茎是没问题的 。我怕吃辣，所以都撤了 。
2.接下来将肥肠切成段，青椒和红椒也切成小块，大蒜切成片，生姜切成片备用 。
3.大火，锅热后放少许油，再放入姜蒜翻炒 。香味出来后，就可以把肥肠倒进去了 。
4.我选的是红烧肥肠，是自己煮的，稍微炒一下就好了 。等肥肠的油出来后，就可以做了 。
5.接下来将切好的青椒片和红椒片倒入锅中翻炒 。大火翻炒至辣椒变色 。
【川菜火爆肥肠做法大全窍门】6.翻炒1分钟左右，加入少量水，盖上锅盖，水开后继续大火翻炒 。
7.最后，待水杯干透后，可以加入少量盐调味，关火起锅 。
8.最后装盘上桌享用~！这种油炸肥肠一定要趁热吃，不然凉了猪油会结冰影响口感 。

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