茄夹子最简单的家常做法,客家人铁头酿茄子的正宗做法？ _生活知识

用料
茄子1个，鸡蛋2个，肉末100克，面粉100克，酱油、蚝油适量，葱花、姜末少量。
茄夹的做法步骤
步骤 1
茄子洗净，切片，第一刀不要切断，第二刀切断，持续跟着切完整个茄子。
步骤2
面粉里打入一个鸡蛋，加适量盐和水，调成面糊。
步骤 3
1、肉剁成肉糜，加一个鸡蛋、酱油、蚝油、葱花、姜末、淀粉，拌匀。（忘了拍照） 2、另取盘子倒入一些面粉。3、将茄片中间包入适量肉糜。4、将包好肉糜的茄夹放入盘中裹上面粉，再抖一抖，抖掉茄夹身上多余的面粉。
步骤 4
1、锅中倒入适量油，小火。2、将茄夹放入面糊里裹均匀。3、放一根筷子在油中，周边冒泡，即可将裹好面糊的茄夹放入油锅，小火开始炸。4、第一次炸至茄夹表面金黄，即可捞出。
步骤 5
再小火复炸第二次。炸至表面焦黄即可捞出。放入垫了厨房用纸的盘中。

文章插图
客家人铁头酿茄子的正宗做法？
用料
【茄夹子最简单的家常做法,客家人铁头酿茄子的正宗做法？】茄子1根
香菜1根
鸡蛋2个
干香菇8朵
五花肉100克
面粉适量
白醋2勺
番茄酱、盐、生抽、胡椒粉、白糖、淀粉少许
酿茄子的做法步骤
步骤 1
准备一个装有清水的盆子，在水中加入2勺白醋。茄子洗净，斜刀切成半厘米的厚片，马上放入醋水中，防止茄子氧化变黑。

步骤 2
准备一个勺子，把茄子的心掏空，把掏空的茄片再次放入醋水中浸泡；茄子肉切丁后放入碗中，加入一勺盐，抓拌均匀，杀出茄子里面的水分。

步骤 3
干香菇提前泡发好切成碎丁、猪肉剁碎，放入碗中，打入一个鸡蛋调匀，再加入挤干水分的茄子丁继续调匀；加入少许盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀调味，再加入适量的面粉搅拌至浓稠的糊状。

步骤 4
碗中加入番茄酱、生抽、少许胡椒粉、白糖、一大勺老干妈搅拌均匀，再加入一碗清水调成酱汁。

步骤 5
平底锅倒入油，开小火，放入掏空心的茄片，再用勺子装一勺糊糊加入到切片中，煎至两面金黄夹出装入盘中。

步骤 6
锅内留底油，加入少许蒜末炒香，夹入煎好的茄夹子，加少许油盖上锅盖煮至上气，上气后倒入调好的酱汁，盖上锅盖大火煮开后转小火炖15分钟，最后倒入小半碗水淀粉勾芡，大火收汁即可。