我们那边腌制的酸菜主要是以芥菜为主 。先将酸菜表面及盐份清洗后 ， 拧干水份(较能去咸度) 。撕成细条状、细切 ， 再视咸度清洗泡水 ， 去内部的盐份 ， 边洗边试咸度 ， 去咸后 ， 酸菜的原味较能展现 ， 才不会死咸 。
.泡洗后用手压出多馀的水份 ， 以利快速炒出酸菜香 。
.锅内入油 ， 放姜末稍拌 ， 加入咸菜拌炒均匀 ， 加入适量的酱油膏、糖、辣椒 ， 拌炒入味 ， 中间可盖上锅盖焖煮一下 ， 炒熟速度较快易均匀 ， 在炒中如有发现油不足 ， 可后放 ， 感觉咸菜已稍缩水即可盛盘 ， 洒上熟白芝麻增加香气 。炒酸菜油比一般炒食量较多约一倍左右 ， 酸菜很会吸油 ， 如果油不够会涩涩的 。一次可炒多一点 ， 存放冰箱保存约7~10天 ， 因为酸菜放着隔餐较能入味 ， 要做料理又方便 。

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炒酸菜的吃法？
【炒酸菜怎么做好吃,炒酸菜的吃法？】炒酸菜可以卷饼吃也可以配米饭吃 ， 东北人爰吃酸菜 ， 常常炖酸菜排骨或者是酸菜火锅 ， 炒酸菜加点瘦肉卷饼吃也特别好吃 ， 每年开春吃春饼时 ， 有的用韭菜炒豆芽卷饼吃 ， 也有人用酸菜炒肉炒粉条卷饼吃 ， 酸菜是东北人家冬季最受欢迎的菜 ， 也是冬季不可缺的菜 。

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