没有那么复杂的 。和面时掺一勺手猪油就能蒸出松软的效果了 。如果做出来硬帮帮的说明发酵粉失效了 , 下一次做应该多放糖 , 加保温 。或者加保温的情况下 , 多醒一会儿 , 醒到什么时候 , 关键都靠手上捏 。蒸好后不要马上开盖 , 冷却后再揭开包子也软软的 。
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自发粉怎么发面又松又软?
【怎么发面又松又软,自发粉怎么发面又松又软?】
方法/步骤
1、使用温水 。自发粉的发面过程需要将保持温度保持在20度到40度之间 , 才能确保发面效果 。而像现在这样天气寒冷的时候 , 可以使用温度在六十度左右的热水 , 以防面的温度过快冷却
2、醒面时间要够 。虽然很多自发粉的说明书声称半个小时可以发好 , 但实际醒面时间是和温度直接相关的 , 比如目前这样的冬天 , 醒面时间常常要两三个小时才能发好 , 有些地方甚至要更久
3、水要加合适 。有些朋友是因为水加的不合适才导致面发的很硬 。其实若水加的是否合适 , 在揉面过程就可以发现 , 加的过多就会难以成形 , 加的少在揉面中就会感觉面很硬 , 揉出来的面不光滑 , 这时候可以少量加面或加水修正 , 直到揉出光滑柔软的面
4、醒面过程没控制好温度 。前面说过 , 醒面要保持在20到40度的温度间才能确保醒面效果 , 而天气寒冷的时候 , 面在放置的过程中会迅速冷却导致温度过低影响效果 。
5、保持醒面过程的温度的办法有很多 。可以在醒面的容器底下放热水袋、上面盖棉布的方式来保温 。也可以拿一个脸盆倒入热水 , 把醒面的容器放在上面保温 。当然家里若有开空调或暖气更好
6、添加酵母和小苏打 。若通过上面的方法发出来的面还是硬 , 可以尝试往里添加少量的酵母和小苏打来帮助发酵 。当然若家里有蜂蜜的话使用蜂蜜更好 , 不仅能帮助发酵 , 还能改善面的口感
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