炒面怎么炒,炒面的15种家常做法?

做的面条怎么炒都好吃?
炒成面饼啦做成炒面,把它煮出来,拿来做四川的凉拌面也好吃,把它弄在锅里油炸一下也好吃,还有一种做法,把它弄在锅里,弄点鸡蛋,吵了炒了把它敷成面,锅巴也挺好吃的把它弄成油酥面也挺好吃的,总而言之,炒面对我们小孩来说是特别爱吃的

炒面怎么炒,炒面的15种家常做法?

文章插图
炒面的15种家常做法?
1.溜记孜然牛肉炒面
用料
新鲜牛肉200g;手擀面两人份;蛋清一个;豆芽100g;蒜适量;姜适量;花椒适量;青椒两个;红椒1个;嫩肉粉1小匙;生抽1汤匙;料酒1汤匙;盐1小匙;孜然粉看手感
做法
将牛肉洗净,切成薄片,沉浸在清水中半个小时 。
将泡出血水的牛肉片再次洗净,加入嫩肉粉、生抽、料酒和蛋清,用手抓均匀,腌制两个小时 。
在腌制牛肉的时候,将蒜、姜切末,青椒、红椒切段,豆芽洗净 。
大火将水烧开,将手擀面放进水中煮三分钟后捞出沥干 。
再大火烧热锅,放入比平日炒菜略多的油,下蒜末姜末和花椒,爆香后放入牛肉,大火快速翻炒 。
牛肉七成熟的时候,放入老抽翻炒均匀,再下入晾干的面条、豆芽和青红椒,快速翻炒,并同时放入盐和孜然粉 。
翻炒一两分钟后即可关火,盖上锅盖焖一分钟后就大功告成噜!
2.酱油炒面
用料
海苔粉少许;适合做炒面的面条1份;青椒1/4颗;胡萝卜1/4支;培根1片;洋葱1/4个;生抽1大勺;老抽1大勺;糖1/2大勺;酒2大勺;盐1小撮;鸡蛋1个
做法
青椒、胡萝卜、洋葱切丝,培根切小片 。取一个小碗,把酒、生抽、老抽、糖、盐都放一起调匀备用 。
水煮开加盐,放入面条煮3分钟左右捞出沥水,并拌入一些熟油备用 。
锅里放一勺油,油热后放入培根,煎炒出油份 。
倒入洋葱丝、青椒丝和胡萝卜丝翻炒,炒至蔬菜都断生 。
面条放进去一起炒,用筷子快速拨散,然后倒入之前调好的料汁,开大火快速翻炒均匀,把酱汁都炒干就好了 。
煎个荷包蛋 。怎么煎荷包蛋好吃又好看,详见小贴士 。
把荷包蛋盖面上面,撒上海苔粉就好了 。
配个爽口的饮料,把荷包蛋的蛋液一起拌着面条大口大口吃吧 。
3.酱油炒面
用料
面条;大葱;猪肉;鸡蛋
做法
大葱和猪肉切片 。猪肉片入锅煎熟,加入大葱一起翻炒,加料酒和少许盐,出锅备用
煎一个半熟太阳蛋备用
面条煮熟后捞出沥干备用
锅里面加大葱片炒香,倒入面条,用筷子快速拨散 。倒入酱汁(酒,酱油,糖,一点点盐和水),继续用筷子拨散翻炒均匀
加入肉片翻炒均匀出锅
放上煎蛋就好了
吃的时候把半熟的鸡蛋跟面条一起拌匀非常好吃
4.豆角焖面
用料
豆角;手擀面;盐;生抽;老抽;糖;五花肉
做法
五花肉切片,1-2cm宽左右不要太薄了,豆角掐去两边的两条根茎(不要偷懒,不然吃的时候有那种老茎好难受的),切大拇指长短的小段,小葱切葱花
面条买市场里面新鲜的手擀面
真的不要嫌麻烦~
切忌不能用挂面会糊的~
锅里少许油先炒五花肉,逼出肥油后将五花肉捞出来,五花肉会逼出肥油,所以加一点点油就好啦,如果你的五花肉超级肥,甚至可以不加油~
逼出的肥油炒豆角会更好吃,而且油煎过的五花肉就没有那么腻了
留住五花肉逼出来的猪油,再加入适量油,倒入豆角,不断翻炒出豆角皮起褶皱,大约2分钟左右,要翻炒别糊了,加入五花肉翻炒均匀,加少许生抽,老抽和半勺白糖,翻炒均匀 。(老抽上色,生抽调味,大概按照老抽:生抽=1:5的比例)
加热水没过肉,大火烧开后小火慢煮3-5分钟,倒出来一半的汤汁备用 。
炖肉的这一步不要省略,因为炖肉的汤汁焖面才好吃,不要嫌麻烦直接加水焖 。
将面条轻轻铺在肉菜上,盖上锅盖小火焖,要注意汤汁,晃动锅底要是看不到多少汤汁了,立马就倒入之前那碗汤,从锅边缘倒入,分几次倒入焖
原因是..要是一大锅汤汁速度很慢,就跟做蛋糕分次加入鸡蛋搅拌均匀再加一个道理啦~~
要是不介意时间和入味可以一次性倒入~~
这一步要小火啊!!
基本上没什么汤汁了面条也蒸熟了,将面条和菜搅拌均匀,加盐和生抽,使得面条吸入汤汁的味道更饱满!
因为焖面的分量不一样,所以不太好确定具体的时间,建议每隔三五分钟掀开锅盖看看,如果汤汁感觉变少了就及时加汤汁;最后收汁的时候建议在旁边等待 。焖煮的时候也可以稍微拨动一下面条,让他们受热均匀
5.日式酱油炒面
用料
海苔丝;日式炒面1包;卷心菜;胡萝卜;葱;蒜2、3瓣;蛋1个;生抽;日式料理酒(没有就用料酒);鸡蛋
做法
卷心菜切条,胡萝卜切丝备用
蒜末,葱末备用
将日式炒面放在漏盆中,沸水浇一圈润湿,用筷子轻轻将面条搅散,沥水备用
锅里倒油,中火爆香葱蒜末后,依次放入胡萝卜,卷心菜,大火爆炒,加料理酒和生抽
胡萝卜和卷心菜去生变软后,放入沥干的面条,均匀拌炒后再依个人口味调整咸淡
【炒面怎么炒,炒面的15种家常做法?】面条Q软入味后关火装盘,放在一边
取干净平底锅,用纸巾沾油,均匀抹在锅底,中火 。锅热后打入鸡蛋一颗,中小火煎到蛋白成型,边缘泛着焦黄即可取出(此时蛋黄仍然是溏心的),放到刚才炒好的面上
海苔切丝,放在溏心蛋上
完成,享用
6.五花肉豆角焖面
用料
豆角;五花肉;乌冬面;花椒;八角;生抽;老抽;蚝油;芝麻油;蒜
做法
五花肉洗净飞水煮熟
豆角清洗摘净掰成适量大小的段
锅内少油,加适量花椒爆香,放入五花肉、豆角翻炒
加生抽,少量老抽,蚝油,直至豆角炒熟
锅内加水或鸡汤,稍稍没过即可,放一到两颗八角,沸腾后汤汁舀出来备用
把锅内的豆角码整齐一些,将适量乌冬面均匀铺在上面,淋少许芝麻油,再继续铺剩下的面,直至铺完
沿着锅边缓慢淋入少许汤汁,盖上锅盖,调中小火焖,待汤汁快干时再洒一些,不断重复,直到面被焖熟
面将熟后加蒜粒再稍微焖一下,然后大火翻拌均匀收干汤汁即可
7.核桃碎麻油炒面
用料
面(或晒好的面团)一把;小香葱一段;蒜瓣两颗;干辣椒(或辣椒、辣椒油)少许;老抽些许(上色);生抽些许(增加咸味);胡萝卜一根;火腿肠一根;核桃一小把;香麻油一勺(家用瓷勺);水小半碗;芝麻可有可无
做法
葱,蒜切成末备用;胡萝卜和火腿肠切丁备用;核桃拍碎备用(颗粒不用太细,太细没口感);
锅里倒入热水,加入少许盐(防止面条粘锅),水沸腾后放入面条,面条差不多熟了的时候将面条捞出浸泡在凉水中,让其快速冷却,然后倒入漏盆中沥水;
这时候另起一锅,热锅冷油,带油色发亮倒入切好的蒜、葱和干辣椒煸炒出香味,然后快速倒入面条,再依次倒入生抽,老抽,用筷子或铲子搅匀(这时候火别大,动作稍轻别弄碎面条),尝尝味道,不够咸放盐,这时候锅里要是开始发干,可倒入少许水,觉得味道差不多后,加入切好的胡萝卜丁、火腿丁和核桃碎,关火,可加入少许鸡精;再滴入香麻油,拌匀,撒上一些芝麻,盛盘,开始享用吧 。
8.麻油广炒面线
用料
上海青;米线(细面也成);杏鲍菇;肉片;虾仁;盐;麻油;姜片(老姜);米酒(没有用料酒);水淀粉
做法
锅中烧开水,加入少许盐,上海青一切为2汆烫,熟后加入麻油拌匀
锅内放入面线稍汆水后捞起,加入3茶勺麻油拌匀
起干锅,以小火干煎面线团(小火)将煎至金黄定型的的面线翻面
另起锅,倒麻油,放姜片爆香(冷油下)放杏鲍菇拌炒后加肉片拌炒熟后加入米酒烧煮,加水(水和酒的比例是1:5)
最后放海鲜,水淀粉勾芡
将煎至两面金黄的面线捞起并摆上上海青,最后淋上步骤4和5即可~
9.虾油炒面
用料
虾;豇豆;姜;蒜;寿司酱油;老抽;切面;盐
做法
基围虾洗净去头(不要扔掉),开背去皮去砂线,我没有基围虾用海虾代替的
蒜,姜切好备用
锅内倒油,油热后放姜,蒜炒出香味
放虾头翻炒成红色,按压虾头
倒入一大碗水,煮至变红汤
过滤出姜蒜虾头剩下的虾油汤
切面煮熟,切记不要过头,放面后水开一次即可,过凉水,沥干放少许植物油抓匀
豇豆焯水两分钟,过凉水沥干
锅内少许油,放虾翻炒,放两勺寿司酱油翻炒,没有可以用生抽替换
放入面条,豇豆翻炒,可以用筷子搅,应为怕面条糊锅,我换了不粘锅,哈哈,放两勺老抽,一勺盐,翻炒均匀
老抽不要加太多,以免颜色太深,加入刚才熬好的虾油汤,搅拌均匀
味道很棒!
10.自制作料来炒面,够味!
用料
面饼1块(100克);生抽20克;料酒10克;香油5克;红糖陈醋6克;豆豉红油30克;小青椒1个;小尖椒3个;香菇60克;西芹50克;去皮生姜丝15克
做法
材料:(配料和数量仅供参考,可以自由发挥)面饼一块,100克
那碗酱汁:生抽20克、料酒10克、香油5克、红糖陈醋6克(红糖平时就化在陈醋里的,分量刚好是用陈醋炒糖醋味的甜度)
豆豉红油30克(怎么做红油豆豉,以前讲过:红油豆豉的做法,跟火锅底料2做法一样,不过后放的不是豆瓣,而是豆豉)
青椒一个、小尖椒3个共10克,切小圈圈;香菇4朵60克;西芹一片50克,切薄片;去皮生姜15克切细丝
锅里水烧开,把面饼放下去,煮到没硬心,不要煮太软,否则就炒面糊了
煮到没有硬心后关火,捞起来过冷水,然后放到容器里,把酱汁的一半倒进去拌匀,避免结块
锅里放点油晃动下,使锅底油均匀,然后放生姜丝炒香
生姜丝炒香后,把红油豆豉放下去炒香
然后把辣椒放下去炒香
这次把香菇、芹菜和剩下的酱汁一起倒下去,炒到香菇和西芹发软
把面倒下去,炒到发烫,装盘就可以了
美餐一顿O(∩_∩)O
没有红油豆豉,颜色会大打折扣哈 。以前教过的,再简单说下:
(1)锅里先放水,把辣椒面稍稍煮一煮,水不要太多,我做的时候,是水分消耗一半的时候,放十三香,再熬一会 。
(2)然后趁它是润的放油,放足够的油,淹过辣椒面,小火慢熬,这是红油的要领 。红油的重点在油,油要多些,提的是颜色和香味
(3)中途加豆豉、香料(小茴香、八角、山奈、丁香 。除小茴香外,其它几种香料打碎)等等 。我是在水分要干以前,香料加的盐和一点花椒粉继续熬 。直到油红红的,那叫快酥脆,一次多做点,密封起来慢慢吃
(4)冷了以后,油分开装
那边是纯红油,这边瓶子,上面一层是红油
下面是辣椒面 。可见用了多少油 。超市买的红油,没法跟这个比O(∩_∩)O
11.爆炒猪肉面
用料
绍兴酒;鸡蛋面;猪肉末;酱油;芝麻油;橄榄油;姜末;蒜末;花椒;豆瓣酱;白米醋;青葱;熟芝麻
做法
在猪肉末中加入绍兴酒、酱油和芝麻油来腌制猪肉末 。
锅子烧热放入橄榄油,加入姜末煸炒出香味,加入蒜末和花椒
当锅中的姜蒜花椒煸炒出香味后,放入腌制好的猪肉末,搅散,如果想要上色深一些,可再加入些酱油 。接着加入辣豆瓣酱和白米醋,翻炒均匀
肉末中加入煮熟鸡蛋面,和锅中其他食材翻炒均匀
盛盘,点缀上青葱和熟芝麻即可
12.茄汁炒乌冬面
用料
乌冬面一包;新鲜香菇三两朵;小油菜三两棵;胡萝卜一段;番茄酱2大匙;糖1小匙;盐1/2小匙;水3大匙;黑胡椒粉一点点
做法
香菇洗净去蒂,小油菜洗净,胡萝卜去皮
香菇、胡萝卜切丝,小油菜把梗和叶分别切丝
烧开一锅水,下入乌冬稍微一下,用筷子搅拌煮散即可捞出控水,不要煮久以免影响口感
将调料中的番茄酱、水、盐、糖混合均匀待用
炒锅烧热下油,下胡萝卜丝和香菇丝超软,然后下煮过的乌冬和切丝的小油菜梗同炒
倒入刚才调好的调味汁和切丝的小油菜叶炒匀即可关火
13.素两面黄
用料
新鲜面条100克;茭白1/2根;草菇3个;玉米粒1大勺;包菜1/2片;植物油3大勺;美极鲜1小勺;蒸鱼豉油1小勺;水淀粉适量;白胡椒粉少许
做法
将茭白和包菜切成细丝,草菇切成片 。
烧一大锅水至沸,加入面条煮熟 。
将面条用凉水冲凉,加入1大勺植物油将面条拌匀 。
锅中放入2大勺油,加面条铺入锅中,整理平整,开中小火,慢慢煎至底面金黄微褐 。
将面饼翻面,至另一面也金黄酥脆 。将面饼取出,油留在锅中 。
加入蔬菜翻炒至软,用白胡椒粉、美极鲜和蒸鱼豉油调味,加入水淀粉调成二流芡(较稀的芡汁) 。
吃时将酱汁淋在面上面即可 。
14.肉丝炒面
用料
面粉500g;里脊肉一块;凉水400g-450g;油少许;豆芽;卷心菜适量;花生油2汤匙;葱;姜几片;老抽1茶匙;生抽1汤匙;黑胡椒粉少许;蒜几瓣;盐
做法
先做面,面粉加水和成面团 。基本和匀即可 。不用使劲揉光滑 。然后,盖保鲜膜或者湿屉布饧面,约饧1-2小时 。手捏起一块面拉伸,不回缩即是饧好了 。500g面粉的话,水要在400g以上,看面粉的吸水率,和好的面团要比耳垂还软 。面要彻底饧好才行
取一块面团约1/4,用手捏成长条,然后按扁,也可用擀面杖擀扁,不要太使劲 。刷一薄层油,取一块面团直接操作,不用再揉匀滚圆
从上往下卷起,用两手的指头按住两边,往下收口
捏紧口,收口朝下 。用擀面杖擀成约0.5cm厚的面饼,擀的时候不要太使劲,会感觉里面有气泡,不要擀破 。若擀面饼时发现面还有回缩,那么擀好后再饧面20-30分钟 。因为面软,整个操作过程可多放些面粉放粘
锅里热油,放入饧好的面饼,把上面也刷少许油,中小火 。看面饼有鼓起小泡,即可翻面 。翻面后会发现鼓起更大的泡 。这样烙出的饼便是成功的
然后要隔一小会就翻面一次 。直到两面都烙至金黄即可 。出锅后如果不立即就吃的话,那么用屉布一包,放入袋中 。这样可使饼凉了之后也是软的 。烙面饼要经常翻面,这样烙出的饼皮才不会厚 。刚出锅的饼外酥内软,如果直接暴露在空气中,水份一蒸发,等凉了就会变硬 。放入袋中一捂,凉了之后也是软的 。加一层屉布,是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽 。避免饼被水汽泡烂
肉切丝,加老抽1茶匙(5ml),生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉,腌制20分钟 。蔬菜切丝,饼切丝,蒜拍碎
锅里热油,大火,加葱姜炝锅,倒入肉丝翻炒至变色,加入蔬菜
翻炒均匀,加入饼丝,倒入少量开水,约50ml 。翻拌均匀,待加入的水份都被饼丝吸收了即可 。根据口味烹入适量盐,加入蒜碎,关火,拌匀即可
15.快手炒面
用料
水面半斤;鸡蛋2个;青菜秧半斤;香肠1根;油少许;酱油一勺
做法
大锅烧开水,撒点盐,水开,放面,稍微沸一下就好,面芯子应该大部分白色,因为还要炒来加热 。
立刻捞入冷水,拨松 。
过滤去掉冷水 。
油锅热油到手距离锅上十厘米,感受到热浪 。打散鸡蛋,刺啦 。。。
划散蛋,加入香肠翻炒到香肠发白 。
加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒 。
在青菜出水之前,倒入面条、一勺盐翻炒,淋入酱油 。
小心翻动,保持加热,直到所有面条都均匀裹色 。
出锅享用 。
每一根都吸收了菜汁哦 。瞬间灭完 。