凝固本质上是葡萄糖从蜂蜜中进行析出被分离出来的一种情况和全过程 。从分子论的想法看来，在蜂蜜里葡萄糖分子原本是没什么纪律地健身运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超出它的溶解性，变成过饱和溶液时，就会有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里逐渐有标准地健身运动、排序起來，产生一个细微的结晶核，变成一个结晶的核心，大量的葡萄糖分子有标准地排序在它的各面，慢慢产生比较大的结晶，从蜂蜜里提取出来，全部蜂蜜都结晶就会发生凝固的状况 。
【葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程 蜂蜜为什么会凝固】

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