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炸香椿用焯水 。不管用什么方法做香椿都要焯水，由于香椿时会带有亚硝酸钠跟磷酸盐，而且还带有盐酸，因而使用之前需要焯水焯一下 。并且香椿的味道出于它本身的香椿油，这是不溶于水的，因此用水焯烫并不能危害它的味道，而且焯烫一下的香椿叶就没有原先那样硬了，不会炸的时候炸过度造成香椿叶没有肉感 。
香椿是楝科、香椿属灌木，原产中国中部和南边 。椿芽可食，都是绿化园林的优选树种 。古代称香椿为椿，称臭椿为樗 。中国人服用香椿久已成习，汉朝就遍布大江南北 。
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