文章插图
1、将1500克珍珠鸡剥削皮 ， 除净内脏 ， 除掉血液清洗 ， 剁碎块用开水焯烫一下 ， 再浸洗一遍装盆；
2、放葱、姜块、25克生抽煨制10分钟；
【1500克珍珠鸡,除净内脏,去掉血浆洗净,剁成块用开水焯烫一 珍珠鸡怎么烧】3、250克红萝卜切滚刀块 ， 鲜姜去皮拍松 ， 葱切大段 ， 蒜瓣拍松；
4、炒锅烧开 ， 加底油烧至七成热 ， 倒进煨制的珍珠鸡块 ， 炒成鸡块无汤汁 ， 传出均匀爆破声；
5、加上萝卜块再次炒片刻 ， 用生抽上色 ， 添加8克食盐、50克米醋、葱、姜块、蒜瓣 ， 添上超出珍珠鸡三分为宜的鲜汤 ， 急火烤开；
6、添加1克鸡精尝咸淡 ， 移文火盖严焖至珍珠鸡软烂 ， 汤汁剩一半；
7、转大火上 ， 用20克水淀粉勾芡 ， 加1克胡椒粉、10克香油翻锅摆盘既成 。

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