热水 。热水焯水时间较短，可以短期内内降低鲜血，具有除腥的功效 。而冷水焯水時间太长，在这里全过程中鸡爪会外流较多的营养元素，毁坏原本的光泽度和口味 。此外，热水焯鸡爪后，提议放进冷水中一段时间，那样可以锁定水份，使肉质地更为细致、Q弹 。
鸡爪，别名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的爪子，可供服用 。鸡爪在美食专家的食谱上不叫鸡爪，而称之为凤爪 。在中国南方地区，凤爪但是一道高端大气的名菜，其烹调方法也较繁杂 。
【鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪 凉水焯鸡爪还是热水】

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