1、将鸡腿切块,将鸡块放入盘中备用,青椒去籽切块,放入盘中备用,红椒切块放入盘中备用,将鸡块放入碗中,碗里放胡椒粉1克、盐1克、料酒5克、酱油5克抓拌均匀,腌制15分钟 。
2、锅中倒入植物油,稳油五成热时放入腌制好的鸡块,炒干鸡块水分,放入姜片、蒜片、葱段、香辣酱炒出香味,放入青椒块、红椒块、白糖、胡椒粉1克、盐1克、鸡精、料酒5克、酱油5克,翻炒五分钟,装盘完成 。
![怎么炒鸡好吃家常做法,如何做炒鸡才好吃?](http://img.guangxilong.com/230228/214T05642-0.jpg)
文章插图
如何做炒鸡才好吃?
做法:
材料:鸡(半只)、花椒10粒、小葱3-5根、辣椒4-5个、酸辣椒3-4个、生姜1块、蒜头1个、
料酒一勺
准备:将鸡斩碎,拇指大小;小葱切段;辣椒切块;生姜切片;蒜头拍开 。
步骤:
油入锅烧热,丢入花椒粒(依个人口味);
倒入鸡块,翻炒3分钟,放入料酒一勺,锅内渐有水汁出来,将其倒入碗内待用 。
放入生姜、蒜头,加盐继续翻炒鸡块,待鸡肉颜色变黄时放入酸辣椒和新鲜辣椒;
待鸡块翻炒5-6分钟后,微微粘锅底时,放入鸡精,滴少量生抽,放入小葱即可 。
辣子鸡
【原料】鸡300克,干辣椒50克,花椒粒1汤匙,葱15克,姜15克,蒜15克,绍酒1汤匙,酱油1
汤匙,糖1茶匙,盐、味精、香油适量 。
【制作方法】
1、把鸡洗净,剁成小块;把干辣椒剪成段;葱切成段,姜拍成块、蒜切片 。
【怎么炒鸡好吃家常做法,如何做炒鸡才好吃?】2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上,至少半个小时 。
3、炒锅置旺火上,倒入半锅油,烧至五六成热时,下鸡块炸;要把鸡块表面的水分炸干,待鸡
块收缩颜色炸成金黄色时捞出,控干待用,并捡去葱段、姜块 。
4、炒锅里留4汤匙油(50克左右),烧至五成热,放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香,
马上投入鸡块炒匀,烹入酱油,滴入香油,最后下味精翻炒均匀,出锅即可 。
特别提示:鸡块别切太大,否则不易入味;下油炸时炸得太干就不好吃了;待干辣椒和花椒粒
刚炸香时下鸡块,千万别炸糊了;干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减 。
炒鸡丝
【特点】成菜颜色洁白,质地细软滑运,口味清淡鲜嫩,是山东素享盛名的佐酒佳肴 。
【原料】主料:鸡脯肉250克 。配料:水发玉兰片100克,青蒜25克 。调料:鸡蛋清1个,精盐
3克,绍酒100克,味精1克,湿淀粉15克,清汤25克,熟猪油500克(约耗75克)
【制作方法】
(1)将鸡脯肉剔去筋膜,片成厚0.2厘米的片,再切成长5厘米的丝,放入碗内加蛋清、精盐
(1克)、湿淀粉拌匀入味 。玉兰片切成3.5厘米长的丝,用开水焯过;青蒜切成3.5厘米的段,备
用 。
(2)炒锅内放猪油,在旺火上烧至五成热时,下入鸡丝划开,至八成熟时捞出 。锅内留油40
克,放玉兰片丝、青蒜段稍微一煸,倒进鸡丝,再放入清汤、精盐(1克)、绍酒、味精,颠翻出锅
即成 。
啤酒辣子鸡
【特点】肉带酒鲜,香辣适宜 。
【原料】光嫩土鸡1只(约1000克),啤酒1瓶,干红辣椒 [配料]细盐、酱油、白糖各适量,精制
油200克 。
【制作方法】
1、将鸡处理干净,斩成中等块 。
2、炒锅上火,放油烧热,下鸡肉块,烧至六成熟盛出待用 。
3、原锅继续烧,熬干油中水分,放入干辣椒炸黄,再倒入鸡肉块,加细盐、酱油、白糖,略炒
后倒入整瓶啤酒,加盖用文火细炖,至啤酒将干、酒味入鸡时即成 。
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