产业|＂臭名远扬＂的百亿产业

编者按：本文来自微信公众号非凡油条（ID：ffyoutiao)，作者：小笼包，策划：豆腐乳，编辑：养乐多，美工：小面，创业邦经授权发布
如今的螺蛳粉到底有多火？凭借一己之力，就能把一个城市带出圈，这就是柳州螺蛳粉的魅力。提到柳州，就会想到螺蛳粉，提到螺蛳粉，那也得属柳州的最正宗。
2020年，在疫情爆发的这一年里，口罩、消毒水等防疫物品纷纷冲上了热销榜。由于人们的宅居生活，网线大部分物品的销售额也呈现爆发势增长，其中螺蛳粉高居电商热销榜前列。
提到螺蛳粉，这个由于“臭”而导致两极分化的食品，早在2016年网络媒体及电商的普及下进入大众视野。
2014年，柳州第一家预包装（指预先定量包装好或装灌入容器中再向消费者直接提供的食品）螺蛳粉企业注册，经过米粉制作工艺、杀菌消毒及真空包装等多层技术化的程序后，速食袋装的螺蛳粉也出现在市场上了。
2014年至2018年，在阿里巴巴的米粉特产类商品销售排名榜当中，螺蛳粉高居第一。在2021年，柳州的袋装螺蛳粉销售了近152亿元。
同样在2021年，柳州市商务局联合饿了么平台发布了《柳州螺蛳粉产业大数据洞察报告》一文。在这个报告中，能够发现，在饿了么平台上最经常点螺蛳粉外卖的就是广东的年轻人。
2020年平台上卖出的1.3亿份柳州螺蛳粉中，近六成的消费者是90后；而超6000份的螺蛳粉外卖都是出自广东人之手。由于螺蛳粉“臭”得两极分化，年轻人的接受力度更大，所以其在年轻人身上最受欢迎也正常。
从地域上来看，华南地区的居民最喜欢螺蛳粉，其中广东区域的螺蛳粉外卖门店数量占据了平台上全国数量的近22%。2021年5月，平台上螺蛳粉外卖门店数量增至5万家左右，随着融柳大铁牛螺蛳粉、柳螺香等品牌线下门店的布局，这一数值还会继续增长。

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目前，在国内南部的深圳、广州，东部的上海、杭州，北部的内蒙古、呼和浩特等地的实体店中都能吃到柳州螺蛳粉。更何况在各大主播的吃播视频、明星助推、电商平台的传播下，这一商品在线上也随处可得。
关于比较受欢迎的螺蛳粉品牌，可以分为柳州正宗品牌以及非柳州本土品牌。如好欢螺、柳螺香、螺霸王等都是知名的柳州品牌，非柳州品牌则有食族人、李子柒、三只松鼠等。至2021年初，螺霸王、百味螺、田螺胖胖、柒记等产品占据了较大的市场份额。
除了国内市场外，2017年起，柳州螺蛳粉也走出了国门，受到多国消费者的欢迎。
2020年，仅经柳州海关监管的螺蛳粉出口额就达到3000万元，同比增长近34倍。这些螺蛳粉的去向囊括了新加坡、南非、俄罗斯、阿根廷、德国、意大利等20多个国家与地区。
在这些国家中，由于越南、缅甸等国更靠近广西，饮食习惯更为接近，东南亚国家中也存在许多华侨，所以这些市场往往是柳州螺蛳粉的海外主打之地。
从难登大雅之堂到走向大舞台如今的柳州螺蛳粉可以说在国内外都有较大的消费群体。这一拥有几十年历史的食品，从区域性的地摊小吃走向大众视野，除了媒体与电商网络平台的助力外，自身独有的特色以及蕴含的民间文化风俗也出了不少力。
2012年5月，《舌尖上的中国》第一季播出，其中第一集——大自然的馈赠中就提到了竹笋以及柳州螺蛳粉。这让柳州螺蛳粉这个地摊小吃登上了国家的“舞台”。
竹笋，是螺蛳粉极为重要的原材料，螺蛳粉的臭，也来源于竹笋发酵后形成的酸笋。除了竹笋、米粉之外，许多日常的食材也是柳州螺蛳粉必不可少的配料，包括酸豆角、木耳、腐竹、花生米等。