产业|＂臭名远扬＂的百亿产业( 二 )

正宗的螺蛳粉自然还包括由螺蛳熬出来的汤以及辣椒、八角、丁香、肉桂等近13种天然香料与味素。
在民间，柳州螺蛳粉有这么一个传说。传闻柳宗元被贬到广西柳州任职后，水土不服、茶饭不思。厨子专研厨艺后利用螺蛳以及当地的一些材料煮出一碗米粉后居然让柳宗元胃口大开。此后，这一小吃就被柳宗元命名成了螺蛳粉。
当然，这只是为小吃增添一些历史文化底蕴而已。实际上，螺蛳粉从正式诞生到发展成区域性小吃，从预包装升级到速食包装，充斥各大电商平台，用了近四五十年的时间。
在广西，包括柳州在内的广西人民大多都有“嗦粉”的习惯，而柳州人自数万年前起也开始捕捞螺蛳食用。据记载，在《徐霞客游记?粤西游日记二》一文中，就记录了柳州人“竟不买米，俱市粉饼食”的习惯。
逐步发展到20世纪七八十年代之时，在路边小摊上的食客依旧有嗦粉、吃螺丝的习惯。这些食客偶尔会将螺蛳汤与米粉混在一起吃。慢慢地，摊贩也就琢磨出了螺蛳粉，并加以改进才形成现在我们见到的美味小吃。

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如今的柳州螺蛳粉，酸、辣、鲜、爽、烫样样具备，拥有着近百道的工序，许多食材的处理以及配比制作都有着不为外传的独家秘方。
可以说，柳州螺蛳粉是当地极具代表特色的民间风味，融合了当地人的饮食习惯，是柳州的城市味道以及集体记忆。
2008年，柳州螺蛳粉手工制作技术被列入了广西壮族自治区级非物质文化遗产代表性项目目录；至2021年，这一技术上升至国家层面，被列入国家级非物质文化遗产代表性项目目录，成为了国家非物质文化遗产。
如今的柳州，凭借螺蛳粉出圈，是螺蛳粉制作技术传承的核心地，更是周边区域乃至全国螺蛳粉制作技术学习以及传承的正宗发祥地。
而柳州螺蛳粉，融合了当地的饮食文化与民间风味，承载着柳州集体的记忆。可以说，它是柳州的符号，是柳州人的乡愁，也是柳州的非遗名片。
带动百亿产业发展，买卖双方都喜欢凭借特殊的味道，螺蛳粉在年轻人消费中占据一席之地。因其适合一个人吃的臭味，更受单身人群青睐。
在满足消费者口腹之欲的同时，柳州螺蛳粉也以一己之力带动当地众多产业的发展，并为当地居民带来许多财富机会。
目前线上销售平台中，螺蛳粉的价格多为10-30元不等。能消费得起的价格叠加国内外庞大的消费市场，自然给柳州带来不小的创收。
2019年末，在81家预包装螺蛳粉企业及200多个品牌下，该食品日均销量超过170万袋，袋装销售额突破60亿元。
2021年，袋装的柳州螺蛳粉销售额突破了150亿元，同比增速近38%，以年寄递量超1亿件而成为广西第一个寄递量突破亿件关卡的单类产品。

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在螺蛳粉的推广下，当地政府与企业纷纷布局相关配套设施与产业，推动螺蛳粉产业的集群化、规模化、标准化。
柳州市政府本身对于这个能够带动当地产业集群发展的产业也给予了许多政策与资金支持。
近年来，市政府先后发布了《柳州市大力推进柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》、《柳州市全面推进螺蛳粉产业升级发展的若干政策措施》、《柳州螺蛳粉产业发展规划2018—2022》等政策，促进行业发展。
另外，许多螺蛳粉企业纷纷设立。为支持这些企业的资金需求，促进产业发展，在2021年7月的柳州螺蛳粉“云展会”暨政银企对接会上，柳州市人民政府与建设银行广西分行签订了战略合作协议。在2021年至2025年期间，柳州螺蛳粉产业将会获得100亿元的信贷支持。