本文转自：36氪摘要：1.|呷哺呷哺，还能向高端市场“凑凑”吗？本文转自：36氪

【本文转自：36氪摘要：1.|呷哺呷哺，还能向高端市场“凑凑”吗？】本文转自：36氪
摘要：
1.凑凑的成功，让呷哺呷哺跟着“飘”了起来，但消费者对此并不买单，甚至形成了一定程度上的背离。
2.呷哺呷哺的转型升级，相当于从快餐的赛道里一把方向转入了火锅赛道，等于放弃了此前积累的优势，也意味着要直面各大品牌的夹击，而在此其中，呷哺呷哺没有优势，也很难有胜算。
3.虽然呷哺呷哺宣布将重新聚焦大众平价市场，但市场不等人，用户早已遗忘了这个昔日的“火锅第一股” 。
作者丨鹿先生
编辑丨沈万三
如果不是呷哺呷哺站出来刷一波存在感，可能很多人已经遗忘了这个曾经的“火锅第一股” 。
春节期间，呷哺宣称集团旗下呷哺呷哺、湊湊等千家直营餐厅均正常营业，共接待消费者近150万人次，共销售近100万份牛羊肉， 80万杯茶米茶。其中，呷哺呷哺高性价比火锅套餐销售近30万份套餐。
呷哺呷哺急于公开此类消息，目的是为了向市场证明，呷哺呷哺仍旧受到消费者欢迎，以及它的自救策略取得了一定的成功。
但这并不能判定，呷哺呷哺已经度过了自己的至暗时刻。目前看来，呷哺呷哺还在自己缔造的弯路上，艰难前进。

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2020年，呷哺呷哺净利润从上年的2.88亿元猛降到200万元，跌幅排在上市餐饮企业第一名。
2021年，呷哺呷哺又接连迎来高层人事动荡，先是呷哺旗下火锅品牌“凑凑”CEO张振纬于4月离职，后有呷哺集团行政总裁（CEO）赵怡5月底被免职，后者随后发文暗示遭到呷哺董事长、创始人贺光启报复，这场罢免风波一直持续到7月底。
而从2月到7月的五个月里，呷哺的股价从28元的历史高位一路跌到了7元，市值蒸发70% 。
事实上，呷哺呷哺的失利，既有疫情对整个餐饮行业重创的大环境因素，也有火锅赛道竞争逐年白热化的客观原因，但更大程度上，还是源于其盲目转型造成的根本性失利。
目前看来，虽然借着国内疫情管控良好以及虎年春节的东风，呷哺呷哺的业绩有了一定的回升，但比起呷哺呷哺真正辉煌的时期，还有非常明显的距离。呷哺呷哺并未真正走出泥潭。
凑凑“杀死”呷哺
1998年，台商贺光启在北京西单明珠商场开了第一家“呷哺呷哺” 。这个词是日语“sabusabu”的音译，意思是“一人一锅的吧台式火锅” 。

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彼时，呷哺呷哺主打平价路线，靠着客单价50元的大众消费和新颖的小火锅模式所向披靡。在大本营北京，呷哺呷哺凭借着符合更加北方人口味的麻酱蘸料成功出圈，门店数量一度跃居所有连锁餐饮企业第二位，仅次于肯德基。
两年后的2014年，呷哺呷哺成功登陆港股，比海底捞早了整整四年。在资本的助力下，呷哺呷哺加快了扩张的步伐。
2016年，呷哺呷哺进入了发展的高峰期，平均每四天就新增一家门店。利润也是水涨船高据财报数据显示，上市后仅两年的时间，呷哺呷哺净利润就翻了一番，由1.42亿元增涨到2.63亿元。
在此后，呷哺呷哺迅速进入发展瓶颈期：净利润增速由2015年的86%暴跌至2018年的10% ，到了2019年甚至出现了负增长，下跌37.7% 。
关键节点是2016年呷哺呷哺集团提出“呷哺呷哺品牌升级计划” ，后者催生了高端子品牌凑凑，主打火锅奶茶融合餐饮。