餐饮救火KTV 图片来源@视觉中国文|餐盟研究

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文|餐盟研究，作者|谭雾羽
这个春节，你的娱乐选项里有KTV吗？
提起KTV ， 96年的颜明一脸兴致索然， “现在谁还去KTV消费啊，过年可以娱乐的地方那么多，玩个剧本杀不香嘛。 ”
早前， “中国现存KTV企业不及七年前一半”的话题一度刷屏，唤起了人们对卡拉OK兴盛时代的记忆。 2005年前后，到KTV嗨唱可谓最时髦的聚会方式。然而， 2015年钱柜朝阳店倒闭，传统KTV业态的命运也随之改写， 2016年，全国KTV数量从高峰期的12万家跌至5万多家。
2020年，受到新冠疫情的冲击，卡拉OK业态营业额呈断崖式下跌，整体客流量下降了70%-80% 。疫情最严重的时间段里， KTV都是大门紧闭的萧条状态。小雪记得，去年她和朋友吃完饭突然很想去唱K ，打开大众点评的KTV商家列表，一个个打过去，全都没恢复营业。他们站在马路牙子边，心情无比气馁。
传统量贩式KTV走入颓势，有娱乐消费变革的原因。移动互联网提供了丰富的影音休闲路径，以全民K歌、唱吧为代表的在线K歌软件，抢占了一大部分K歌爱好者的心智。与此同时，顺应碎片化娱乐需求的迷你KTV ，出现在各大商超、消费场所的角落。
但大众对于线下唱K的需求显然没有消解。敏锐捕捉到客人“高密度集成消费”心理的商家，将吃饭、唱歌、休闲娱乐内容捆绑，这种餐饮业态的新模式先在县城流行起来，又向大城市扩展。大约四五年前，将混搭玩到极致的“火吧”风靡于兰州、西安、大连、沈阳等北方城市，轻松实现“吃着火锅唱着歌，撸串霸麦两不误” 。
目前，餐饮+K歌模式也在一二线城市逐渐流行，成为生日聚会、公司团建的绝佳场所。连锁火锅凑凑也在三里屯开了火锅·小酒馆，内设KTV包厢，周末有乐队表演，餐+酒+唱K的场景模式，吸引了不少青年男女打卡。
每逢周末，北京的几家K歌餐厅常常包厢爆满，在灯光绚丽、富有科技感的空间里，每间包房不仅传出欢快的歌声，也飘着阵阵饭菜香。餐盟研究探店发现，火锅是K歌餐厅最为常见的菜品，烧烤、川菜、烤鱼、粤菜也能与KTV“无缝”融合。
疫情期间，有不少K歌餐厅入局者。疫情期间，当了八年兵的雷哥看到量贩式KTV的颓势，决定开一家可以唱歌的餐厅。也有KTV场所开始转型餐饮，同乐迪KTV去年布局了音乐火锅店，试图将同一商圈的几家门店做差异化定位，以免“左兜进右兜出” 。
潘毅曾在钱柜工作20年，他创立的火锅音乐餐厅，开业三个月已成为网红奔走的潮流去处。 “KTV的本质，就是满足线下聚会场景。现在的90后、00后更喜欢有独立的空间，他们的娱乐选择也更加多元化，所以实体KTV有一个下滑的周期在。 ”他不忘补充， “但我想国人的性格，还是喜欢室内聚会的，对吧？”
不过，在密闭的小空间里吃饭K歌，消费者的评价并不一致，有人认为“一站式解决所有需求，续摊不用转场，感觉很方便” ，还有人吐槽，在屋内吃饭唱歌，时间久了感觉闷热、味道大，排风功能有待加强。
餐饮圈内人士鲸典认为， K歌类餐厅的核心竞争力在于性价比和节省决策成本， “餐饮与KTV结合，某种程度上其实是让顾客吃饭和娱乐所花费的费用都降低了，且不用再纠结吃完饭到哪里娱乐，某种程度上说这也是一种套餐服务。 ”但多名从业者表示，虽有多种附加值体验，但餐厅的菜品水准毕竟是第一位，还是不能被“唱”盖过了风头。