做法|年夜饭上的8道“硬菜”，不蒸不炸不炖，简单无油烟，吃着还过瘾时间|烤箱|食材|锡纸|调料|排骨

_原题为年夜饭上的8道“硬菜” ，不蒸不炸不炖，简单无油烟，吃着还过瘾

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烤箱菜不比用锅子烧菜那样难掌握好火候。而且，不用放油，或者少用油，很健康。比如烤肉，不放油，烤的过程中肉本身的油脂还会析出一些，少掉了很多油分，所以比油炸或者用锅子烧的做法，让我们少吃很多油脂。
烤箱菜都有很精确的菜谱，有详细的烤制温度和时间，不容易失败，适合菜鸟下厨。
自己可以用各种调料来调制烧烤酱汁，如果觉得配料太麻烦了，如今超市里有各种烧烤酱料，原味的、黑椒的、麻辣的等，各种品牌，进口的、国产的应有尽有，直接按比例把料和肉混合好，腌制就好了。

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饭店里的烤羊腿，都是外焦内嫩、干酥不柴。那么在家中如何做好外焦里嫩的烤羊腿呢？最省事的办法就是先把羊腿放入锅中煮熟，省去了腌制的时间和长时间的烤制，避免了水分过多流失，这样烤好后的羊腿才外焦里嫩。
食材：羊腿1只（约3斤）
调料：大葱1段，姜1块，大料2个，花椒5克，料酒10克，生抽15克，甜面酱30克，
孜然粉10克，孜然粒15克，辣椒粉10克，盐5克。
烘焙：烤箱中层，上下火，分别是220℃ ，约35分钟， 180℃ ，约25分钟。
【做法|年夜饭上的8道“硬菜”，不蒸不炸不炖，简单无油烟，吃着还过瘾】做法：1.羊腿洗净放入锅中，锅内放适量水，放入花椒、大料、葱、姜、料酒、盐大约煮40分钟。

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2.生抽、甜面酱放入调料碗中，调成酱汁。

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3.铺锡纸放上煮熟的羊腿，在羊腿上划几刀，表面刷酱汁，两面都要刷匀。

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4.撒上孜然粉、孜然粒、辣椒粉，两面都要撒。

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5.用锡纸包严。

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6.预热烤箱220℃ ，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烤35分钟。

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7.然后再将烤箱调到180℃ ，上下火，中层，烤25分钟。烘烤时间依据羊腿的大小和自家烤箱来调整。

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厨房小语：1.可以将羊腿里的骨头剃出来，直接烤肉。
2.先将羊腿煮熟或者八成熟，然后包锡纸再烤，肉质比较软嫩，也节省烤制的时间，这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。

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红酒来烹饪肉类，它不仅能够去异味增香，肉质还很鲜嫩味美，色泽诱人，令人垂涎。
食材：小羊肋排2根，洋葱半个，土豆1个。
调料：红酒50克，迷迭香5克，意大利综合香草5克，蒜末10克，姜末10克，蜂蜜15克，烤肉酱15克，盐4克，黑胡椒碎3克。