牛奶|新年好彩头“五福临门”开运酥点！状态|黄油|拉丝|炼乳|面糊|模具

_原题为新年好彩头“五福临门”开运酥点！
小伙伴们新年好呀~
上次小优推荐的几款甜品
收到了敲多的好评呢！
今天小优继续给大家献上教程啦
一款新晋网红产品??近期爆款开运酥
考虑到“五福临门”的好彩头
特地帮大家配齐了5种颜色的饼皮~
中间再悄悄藏入一小块增加口感的麻薯
可以说是颜值与美味兼备呢！
一起来看看制作详细教程吧！~
（内附详细教程）

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配方表
原色饼皮
无盐发酵黄油 100克
糖粉 35克
奶粉 20克
低筋面粉 180克
全蛋液 25克
炼乳 25克
拉丝麻薯
（成品约80-85克）
牛奶 50克
炼乳 20克
水磨糯米粉 30克
木薯淀粉 5克
无盐发酵黄油 5克
五色饼皮
金黄色（南瓜） 154克低粉 26克南瓜粉
紫色（紫薯） 154克低粉 26克紫薯粉
绿色（抹茶） 170克低粉 8.5克抹茶粉
黑色（竹炭） 172克低粉 1.5克竹炭粉
【牛奶|新年好彩头“五福临门”开运酥点！】红色（红曲） 176克低粉 1.5克红曲粉
制作饼皮
1先来制作【饼皮】
以金黄色的南瓜饼皮为例。无盐黄油切成小块，保持冰冷状态，和糖粉、奶粉、低筋面粉、南瓜粉一起倒入料理机。

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2混合打碎
启动料理机的快速档将原料搅打成粗粉状。

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3加入液体搅打
全蛋液和炼乳回温，加入后继续使用快速档搅打几十秒，至原料倒出后能够轻松混合成团的状态。

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4成团松弛
取出成团的饼皮，稍作整形后用保鲜膜包裹好，拍扁，送入冰箱冷藏室冷藏松弛1小时以上。

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5制作好五色饼皮
使用同样的方法，可以制作出5种颜色的饼皮。

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制作拉丝麻薯
1接着制作【拉丝麻薯】
牛奶和炼乳混合加热至温热状态并搅拌均匀。

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2加入粉类
糯米粉和木薯淀粉混合过筛后加入牛奶、炼乳中，搅拌均匀。

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3过筛面糊
将面糊整体过筛两遍，去除掉面糊中的颗粒。

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4微波炉加热（一）
制作好的麻薯面糊，装入可微波容器，保持敞盖的状态，送入微波炉以800w先加热1分30秒

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5微波炉加热（二）
使用耐高温刮刀从上到下整体翻拌一遍，再送入微波炉中以800W再加热30秒
（如果没有微波炉，可将麻薯面糊盖上扎洞的保鲜膜，上锅蒸约20分钟，但配方中牛奶的量要减至40克）