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烹饪小贴士：
1、看：荸荠表皮一般呈淡紫红色或紫黑色 ， 如果发现荸荠表皮色泽鲜嫩 ， 或呈不正常的鲜红色 ， 分布又很均匀 ， 最好不要购买 ， 因为可能是经过浸泡处理的 。2、闻：在挑选荸荠时 ， 可以闻一闻荸荠的味道 ， 如果有刺鼻的味道 ， 或别的异味 ， 最好不要购买 ， 因为可能是被浸泡处理过 。3、摸：在挑选荸荠时 ， 要注意观察有无变质、发软、腐败等状况 ， 还可以用手挤荸荠的角 ， 如果浸泡过 ， 手上会粘上黄色的汁液 。 友情提示：荸荠生于水田池沼之中 ， 表皮极易带菌或附有寄生虫 ， 故鲜食前必须洗净、消毒 ， 或用沸水烫1分钟 ， 削皮吃为好 。
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