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方法|教你做五仁月饼，学会这方法，不干不裂，金黄油亮，香味十足！

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_原题为教你做五仁月饼 ， 学会这方法 ， 不干不裂 ， 金黄油亮 ， 香味十足！
虽然距离中秋佳节还有不到1周的时间 ， 但是想吃月饼的心 ， 想送月饼的意 ， 已经期待了大半年了 。 不知道大家都准备好月饼了吗？虽然近年来 ， 新式月饼层出不穷 ， 但是要说道令咚咚心心念念的味道 ， 还是经典的五仁月饼 ， 总觉得中秋没有它 ， 就会缺点什么 。
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五仁馅月饼 ， 教大家自己在做 ， 坚果可以根据自己喜欢随意添加 ， 喜欢口味淡的就少放些糖 ， 馅料不要放太多的面粉 ， 只要把馅料黏合在一起就可以了 。 自己做的五仁月饼 ， 满满坚果香气 ， 甜度适中 ， 吃在嘴里越嚼越香 ， 比买的好吃N倍！
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【方法|教你做五仁月饼，学会这方法，不干不裂，金黄油亮，香味十足！】【五仁月饼】五仁馅料食材：核桃仁40克、花生米40克、瓜子仁40克、芝麻30克、葡萄干30克、蔓越莓20克、糯米粉50克、面粉100克、砂糖45克、麦芽糖1勺、清水60毫升、盐2克、熟花生油30克 。 月饼皮食材：普通面粉180克、熟花生油25克、转化糖浆140克、枧水2克 。 上色食材：蛋黄1个、蛋清1个 。
制作方法：
先做面皮 ， 熟花生油、面粉、糖浆、枧水一起 ， 用筷子搅拌均匀 。 再用手慢慢按压几下 ， 成光滑的面团 ， 用保鲜膜包住面团 ， 醒发2小时以上 。
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核桃、花生米、瓜子、芝麻等干果全部放烤箱烤熟 ， 葡萄干和蔓越莓切小丁 ， 核桃和花生捣碎 ， 面粉和糯米粉炒熟 ， 再把所有材料全部倒进盆里 ， 一起搅拌均匀 。 每个馅60克 ， 团成小团子 。
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面皮分成40克一个 ， 也团成小团子 。 每个月饼100克 ， 放模具里压成型就好了 。 烤箱上下火200度预热5分钟 。 月饼皮上洒点水 ， 入烤箱烤5分钟 ， 拿出来 ， 上面再轻轻刷上蛋黄液 。 再放入烤箱上火180度 ， 下火160度 ， 15-20分钟 。 刚烤出颜色不是很深 ， 过几天反油颜色就会变深 。
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这个量可以做8个100克的月饼 ， 果仁可以换成腰果、开心果、南瓜子、杏仁等都是可以的 。 用烤箱烤干果时 ， 按照干果的吃火程度分开时间放入 ， 上下火180度 ， 可以先放花生米烤5分钟 ， 再放核桃烤10分钟 ， 再放瓜子和芝麻烤5分钟 ， 这个根据自己家烤箱情况来定即可 。
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