文章图片
体积变大
文章图片
较慢回弹
步骤14
将面团连同油纸一起放入锅中 ， 贴油纸的一面朝上 ， 然后将油纸撕开 。 先将面团光滑面煮30秒 ， 然后翻面再煮30秒 ， 最后用漏勺捞出面团 ， 光滑面朝上放在厨房纸上 ， 将多余水分吸干 ， 此时面团表面会有略微缩皱 。
文章图片
撕开油纸
文章图片
翻面
文章图片
放在厨房纸上
步骤15
趁着温热将面团放入垫油纸的烤盘中 ， 注意保持面团的间隔以免膨胀后粘连 。
文章图片
放入烤盘
步骤16
送入烤箱中下层 ， 调整上下火210度 ， 时长为20分钟 ， 要根据你的烤箱温差灵活调整 。
文章图片
送入烤箱
文章图片
调整温度
步骤17
贝果经过烘烤后表面会变得光滑 ， 烘烤时间到后将面包移出烤箱 。 如果你希望贝果拥有钻石裂纹 ， 则可以适当增加烘烤时间 ， 使贝果上色更深 ， 当它冷却后就会裂纹明显 。
文章图片
在烤箱中膨胀
文章图片
移出烤箱
步骤18
将贝果放在晾网上冷却 ， 完全冷却需要30分钟左右 。 不过贝果趁着温热更好吃 ， 这时的面香味浓郁 ， 拥有适度的韧性 。 贝果的老化速度较快 ， 放置一段时间后 ， 食用前最好重新加热使其恢复口感 。
文章图片
晾网冷却
步骤19
制作成功的贝果表面拥有金黄的色泽 ， 带有轻微裂纹 。 切开贝果能看到内部组织气孔较小 ， 拥有较高的弹性 。 你也可以从水平方向将贝果切成两半 ， 在两片面包中间夹入火腿、芝士片、蔬菜等 ， 这样就做成了更加美味的贝果三明治 。
文章图片
贝果表面
文章图片
内部组织
常见问题
一、揉面时分散成多个小面团
原因分析：面团含水量太低
解决方法：适当增加水量 ， 避免贝果面团含水量过低
二、整形时面团容易回弹
原因分析：面团的静置时间不够
解决方法：要充分静置面团 ， 环境温度越低需要的时间越长
三、面团烘烤后接口爆裂
原因分析：面团的接口没有捏紧
解决方法：面团头尾连接的地方要充分捏紧
四、贝果表面缩皱明显
原因分析：1.面团最终发酵过度；2.水煮面团的时间太长
解决方法：1.缩短最终发酵时间；2.每一面煮30秒即可
- 做法|最近很火的麻薯，原来做法这么简单！这个配方好，新手也一次成功
- “加捻”是把原料丝绕成线的过程|清华大学杨忠强课题组开发液晶弹性体加捻纤维，首次用于构筑旋转微引擎
- 74块钱一年的云服务器可以用来做什么？
- 产能|Cambrex投资超1亿美元以扩大原料药产能
- 原料|家人最爱这小点心，一周做2次，每次都不够吃，服了！
- 中科创达|天企网络：如何借助百度产品来做网站推广
- 联想|看看联想这么多年来做的这些事，被骂也是正常的
- realme|用“纸”来做旗舰机，这家厂商真会玩，真我GT2 Pro真的YYDS
- 这个开源数据集要在全球扩大中文NLP影响力，你也能来做贡献
- 生产线|「灵鸽科技」把握制造业生产要诀，以智能化物料处理技术精准＂拿捏＂原料配比