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分割面团
步骤8
分别将面团揉圆 ， 然后静置20分钟 ， 要盖上保鲜膜防止表面风干 。 在面团静置期间 ， 剪出6块边长为10cm的正方形油纸 。
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揉圆
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静置
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准备油纸
步骤9
将面团光滑面朝上擀压一遍 ， 翻转光滑面朝下再擀压一遍 ， 尽量拉成长方形 。 然后将面团旋转90度 ， 分别从上下两边各折入三分之一 ， 接着再对折 ， 用手掌根部压紧接口 ， 要注意避免卷入空气 。 再用双手将面团搓成粗细均匀的长条 ， 长度大约为22cm 。 这一步要充分搓长 ， 才能确保贝果成品中间有一定的孔径 。
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擀压成长方形
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对折
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搓长
步骤10
将长条面团的接缝朝上放置 ， 用手掌将面团一端压扁 ， 然后用擀面杖擀薄 ， 最后再用手拉得更宽 。 将面团的另一端绕一圈压在薄片端上 ， 用薄片将另一端包住 ， 捏紧收口防止裂开 。 重叠部位尽量接触到位 ， 否则容易造成粗细不均 。 翻转面团的光滑面朝上放在油纸上 ， 均匀摆入烤盘中 。
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用手拉宽
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包住另一端
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捏紧收口
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放入烤盘
步骤11
送入发酵箱进行最终发酵 ， 设置温度35度 ， 湿度75% 。 如果没有发酵箱可借助烤箱的密封环境 ， 放入一碗热水提供温度与湿气 ， 要控制温度不超过35度 。
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送入发酵箱
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设置温度
步骤12
在面团快要发酵完成时 ， 开始用230度预热烤箱 。 锅内加入水和细砂糖搅拌均匀 ， 然后用大火加热至沸腾 ， 再转为中火保持微微冒泡的状态 ， 在锅旁边放好厨房纸备用 。
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预热烤箱
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保持微微冒泡
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准备厨房纸
步骤13
当面团发酵至体积变为1.5倍大左右 ， 用手指按压较慢回弹 ， 则说明发酵到位 。 贝果面团需要的发酵程度很低 ， 因此要注意控制好发酵时间 ， 否则发酵过度容易造成缩皱 。 在当前环境下 ， 我大约用了30分钟 。 面团发酵速度受多方面因素的影响 ， 教程中的时间仅供参考 ， 要以你的面团状态为准 。
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