原料|来做低油糖的贝果面包吧，面香十足有嚼劲，做法很简单( 二 ) 做法|面包|面团|口感|裂纹|黄油

将煮好的贝果面团用厨房纸吸干水分，然后趁热送入预热好的烤箱烘烤，如果等完全冷却再烘焙，也容易造成贝果收缩明显。贝果需要烘焙的温度较高，这样更容易让低油糖的贝果上色明显。
贝果会出现钻石般裂纹的原因是，面包表面经过高温烘烤变得硬脆，在冷却收缩时，硬块间相互挤压，就会像水泥地板一样产生裂纹。如果你想要贝果出现更多的裂纹，那么可以从以下方面考虑：一是将面包烘烤得更充分，让表皮上色更明显；二是不加入油糖，降低面团的延展性。裂纹明显的贝果在口感上更硬脆，但是出现裂纹只是个人喜好问题，并不是贝果成功的标志。
虽然扎实有嚼劲是贝果的特点，但是当面包放置太久后，老化现象严重，就会变得过于结实。这时候就需要复烤后再吃，让它重新焕发生机。
食谱信息
【环境】室温19度，湿度45%
【份量】6个， 3-6人食用
【烘烤】预热230度，烤箱中下层，烘烤上下火210度，时长20分钟
【保存】常温密封保存3天，冷冻密封保存1个月
原料
面团：高筋面粉300克，干酵母3克，细砂糖10克，食盐5克，水180克，无盐黄油10克
糖水：细砂糖30克，水1000克

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准备原料
步骤1
在搅拌盆中加入除黄油外的干性材料，用打蛋器稍微混合一下。

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混合干性材料
步骤2
加入软化的黄油，当然你也可以不加。由于黄油的添加量较少，对面筋的形成影响不大，所以在前期加入。然后再加入水，如果你的室温高则需要冷冻至冰渣状态再加入，要根据你的面粉吸水率灵活调整水量。

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加入黄油与水
步骤3
开启厨师机低速（3档）搅拌2分钟，使原料混合成团。厨师机的档位与时间仅供参考，要根据你的厨师机型号灵活调整。

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低速混合成团
步骤4
厨师机转为中速（5档）搅拌9分钟，将面团揉至表面比较光滑，随搅拌钩拍打盆壁的状态。

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【原料|来做低油糖的贝果面包吧，面香十足有嚼劲，做法很简单】拍打盆壁
步骤5
停下厨师机检查面团筋度，面团会随搅拌钩抬起。取一小块面团，如果能拉出较薄的膜，破裂口有少量锯齿，此时面团为8成筋度左右，揉面完成。

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表面比较光滑

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八成筋度
步骤6
测量面团温度为24度，合适的面温在24-26度左右。

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面团温度
步骤7
直接将面团取出，分割为6等份，每份大约83克。尽量避免分割出太多小面团，以免影响面筋完整性。