原料|来做低油糖的贝果面包吧，面香十足有嚼劲，做法很简单做法|面包|面团|口感|裂纹|黄油

_原题为来做低油糖的贝果面包吧，面香十足有嚼劲，做法很简单

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贝果英文名称为bagel ，最早这个单词的意思是圆圈面包。相传，贝果是由奥地利面包师发明的，为了献礼给爱骑马的波兰国王杨索宾斯基三世，特意将面包做成马蹬的形状。后来，由波兰犹太人将这种面包传入美国，并且在纽约发扬光大，现在贝果在美国与欧洲多国非常流行，成为人们喜爱的一种主食之一。
这种造型像圆圈的面包，与甜甜圈非常相似，经常有人将这两者弄混，但它们有着一些明显的区别。在制作过程上，贝果需要先用水煮，然后烘烤而成；甜甜圈则是全程用油炸制。在口感上，贝果富有韧性和嚼劲，面香十足；而甜甜圈酥脆松软，油炸香味浓郁。
贝果是欧式面包的一种，主要的制作原料有面粉、水、酵母、盐，但与其它欧包不同的地方在于，它的面团含水量偏低一些，是一种硬面团面包。从某种程度上来说，它就像是国外版的馒头，无论是原料还是面团硬度都很相似，而且贝果经过水煮后面香味也很突出，更像是烤馒头，比蒸馒头多了烘烤的焦香味，难怪它在国内也越来越受欢迎。

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其实贝果是一款可以变化出非常多口味的面包，你可以加入少量全麦面粉、亚麻籽、抹茶粉、可可粉等实现口味变化，也可以用贝果面团卷入奶酪、巧克力等内馅，或者将贝果从水平方向对半切开，夹入火腿、芝士片、蔬菜等，做成贝果三明治。
要让贝果面包拥有韧性的口感，需要选择蛋白质含量较高的面粉。贝果内部组织不需要太膨松，你可以用百分之百的全麦面粉，制作出麦香更浓郁的贝果，只不过在用全麦面粉时，要适当增加水量，因为全麦面粉更吸水。
面团含水量是影响口感的重要因素，含水量越高则面包越松软，我们一般将贝果面团的含水量控制在60%以下。当然，你也要根据使用面粉的吸水率灵活调整，面团过硬也会导致面筋容易断裂。
往贝果面团中加入油、糖是可选项，我喜欢加入一点点油糖，原因是黄油能让面团增加一定的延展性，面包口感更润泽一些。而加入少量糖能让贝果更容易发酵，在面包口感上也更讨喜一些。当然，你要是低油糖饮食者，也可以都不加。
面团只需要揉至8成筋度，能拉出较薄的膜即可。由于面团较干，在揉面时要注意学会判断，而在抻膜时，要先让面团稍微松弛后再抻，这样判断面筋会更准确一些。
制作贝果通常采用一次发酵的方法，也就是揉好面团后就直接整形，然后进行最终醒发。如果你更喜欢面香与甜味，那么一次发酵就足够了。如果你喜欢酸味，则可以采用提前制作酵种的做法，这样面团的发酵风味与酸性更强烈一些。无论直接发酵还是间接发酵，都不能让面团发酵过度，否则面团内部气泡太多，水煮的时候贝果表面过度膨胀，捞出时也会缩皱很明显，烘烤成品也不饱满。

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煮贝果一般要用糖水，你可以往水中加入砂糖、麦芽糖或者蜂蜜，加入的比例大约是3% ，也就是每1000克水要加入30克砂糖。经糖水煮过的贝果表皮会糊化，产生较强的韧性，并且烘烤时更容易上色。煮的时间不能太长，不然面团表面吸水太多，产生的气泡也多。有些面包师还会往水中加入小苏打，这是一种碱性材料，可以使烘烤后的贝果表面产生更好看的光泽，类似于德国碱水面包的效果。