盒马：半成品是大赛道，要做鲜品“一站购齐”( 二 ) 预制菜品牌企业珍味小梅园创

但是随着疫情的慢慢淡去，包括整个国家在偶发情况下管控措施的加强，其实今天再看回来，半成品在疫情过后的整体情况，虽然比疫情前有一定的增长，但是比起疫情过程中爆发式地增长还是相对有所缓和。而且不得不承认，疫情促使了半成品的发展，让消费者去体验半成品的分类。
从渗透的角度而言，在过去的一两年过程之中，半成品分类在消费者的体验环节中，进行了广泛地渗透。
但最后是否有复购，取决于商品本身的品质。消费者普遍对半成品存在疑虑的情况下， “如何体验第一次”是核心关键点。
过去一段时间，很大程度给了消费者去体验第一次的机会。在这个过程中，你的商品是否好吃，是否有价格竞争力，是否符合消费者对于食材本身的要求，这才是你能否存活下来，并且再次被复购从而提升销售的一个很关键的节点。
在这个过程中，盒马内部发现，在疫情之前两三年我们持续深耕的品类——面食半成品的分类，就在疫情之后得到了一个快速的增长。
因为我们坚持去用最好的材料，用手工现制的方式去开发面食品分类。在疫情过程中其实给了用户很多去体验的机会。疫情之后大部分的客户，由于体验到产品的品质和新鲜的口感而留存下来，成为不断复购的我们的高黏性用户。
现在上海盒马门店，每天售卖出去的手工现制的面食制品数量是非常惊人的。
这就是一个典型的例子——疫情给了顾客去体验半成品的机会。但你是否可以留存下来，是否能够实现长期客户价值，依然取决于商品本身的品质。
02
供应链
中国的食品供应链在过去5到10年中蓬勃发展，不得不承认的是：很多餐饮提供的食材都已经可以实现预制化和半成品化，甚至产品口感的还原度和价格的性价比都已经非常高了。
另一方面是来自外卖行业——外卖行业催生了一个新的行业，就是“外卖厨房” 。大部分的“外卖厨房”都是使用预制半成品，进行简单的复热加工以后进行外卖的销售。
所以，无论餐饮行业本身的发展，还是外卖厨房的发展，使得中国整体的半成品预制菜的ToB端的供应链体系，在过去5到10年中飞速地增长起来，快速地建立起来，走完了西方国家过去20年、30年才走完的道路。
这是供应链的情况。
供需关系总结来看，今天我们的供应链能力已经足够发达，但是用户的需求——中国消费者对于半成品品类的实际需求，还是要围绕着用户本身，对于菜品和食材的新鲜度和品质的要求，去进行进一步地打磨。
03
行业做法
珍味小梅园是非常好的行业内品牌的代表，他们其实采用了最聪明，或者说是最正确的道路去做预制菜、半成品的分类。
如何解读聪明和正确这件事情？
第一、我们的ToB供应链非常成熟。本身菜品的研发也好，整体工厂的投入也好，可以快速地运用到ToC市场当中去，可以快速地完成“搬运工”的工作，可以复用ToB的供应链完成ToC市场的开发。
第二、今天是一个数据时代，大量的商业研究报告和大量的数据可以告诉我们品牌方做什么商品可以成功。 “爆款”是当今整个行业内现在最容易去打造的事情。
第三、从物流体系和销售渠道来看， B2C渠道是最容易去做半成品品类的渠道。
无论是流量的获取——在直播平台也好，在电商平台也好，一场直播就可以带来数十万的流量和数万的销售。今天国内冷链的物流配送体系又可以支持48小时内冷冻商品到家的场景。