盒马：半成品是大赛道，要做鲜品“一站购齐” 预制菜品牌企业珍味小梅园创

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预制菜品牌企业珍味小梅园创始人&CEO浦文明说，预制菜主要是解决做饭的问题而不是解决吃饭的问题，预制菜是给做饭人群的餐桌加一道菜而不是给一桌菜。
盒马不这么看。
盒马3R商品中心采购总监昱夏说，吃饭的解决方案有外食、外卖和吃饭，预制菜是最后一种情况的解决方案，但它完全有能力撑起一桌菜而不仅仅是一道菜。
换言之，预制菜品牌企业希望挖掘爆款，作为平台企业，盒马则是要给用户找完整解决方案。
盒马看到的预制菜市场机会在于，年轻人本来已经不进厨房，但疫情让他们主动或被动走进厨房，预制菜则能让他们容易上手。
所以， “爆款”盒马也会做，但是盒马会更多围绕“三餐品类”的完整性开发半成品、预制菜。 “盒马会做齐消费者所需要的所有品类，盒马的研发团队会亲自参与和介入所有半成品品类的研发工作。 ”
【盒马：半成品是大赛道，要做鲜品“一站购齐”】盒马认为，半成品是一个非常宽的赛道，介于生鲜和餐饮之间的所有品类，都是盒马定义的半成品。
具体来看，当下半成品、预制菜大都选择冻品为主，通过B2C模式进行售卖，或者采用“一键代发”模式，这是做半成品的最容易的路径，但却割裂了半成品、预制菜“所想即所得”的消费场景。
由此，盒马做半成品、预制菜会坚持做冷藏、短保的鲜品。它可能想打造出一个基于鲜品半成品的全品类全场景平台架构，并能复制全国。
这是中国零售市场之前所没有的，盒马在趟这条路。
2021中国生鲜零售大会上，《商业观察家》也重点邀请盒马3R商品中心采购总监昱夏来分享盒马半成品的“鲜品”之路。
（以下内容根据昱夏口述部分整理）

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对半成品，盒马业务线是两个维度。
第一、作为一个零售平台，我们会引入一些优质的商品和品牌进行销售。
另外一条是我所在的盒马3R、盒马工坊业务线，会有另外一条路径，有不一样的解读和打法来做。
今天更多是分享盒马3R业务线，和盒马工坊品牌是怎么做的。
01
供需
需求方面：中国消费者对半成品的认知是怎样的？
根据西方的发展经验来看，半成品行业的发展其实是跟社会经济密不可分的。随着生活节奏的加快、食品供应链能力的发达，整个市场对半成品的需求越来越大。这是社会发展的整体规律。
结合中国的国情会有一些差异的地方。
第一、中国消费者对于新鲜原材料的极致追求，并没有随着一代又一代人口的年轻化、教育水平提升等而发生演变。
即使是年轻一代，对于新鲜食材依然有很大的追求——这在一定程度上会影响半成品行业，或者是半成品品类在消费者心目中建立起信赖度的过程。
第二、中国的食品供应链快速发展，与此同时中国有一个快速发展的行业——就是外卖行业。
外卖行业很大程度上解决了生活节奏快造成的“没有时间做饭”的问题，和“没有能力去做饭”的问题。
外卖行业的出现，及中国消费者对于鲜品的极致追求，一定程度会阻碍半成品行业（发展）——按照社会经济发展规律的整体速度发展。
但是在去年发生了疫情，疫情对于半成品品类会不会产生翻天覆地的影响？
在疫情期间，包括盒马在内，所有的平台也好，零售商也好，在半成品品类的销售额上，都发生了突飞猛进的进步——可能是100% ，甚至是200%、300%的成长。