由于氧化后产生黑色素，莲藕可以清洗干净，用刮刀刮去莲藕的皮肤，然后换刀切成薄而均匀的莲藕片 。切好的莲藕片不要直接放入锅中焯水 。先放入盆中加入适量水，再加入少许白醋，将莲藕片浸泡约15分钟，最后将浸泡过的莲藕片控制干净备用 。用白醋浸泡后，莲藕片不易变色，可防止莲藕片氧化 。
【莲藕片用白醋浸泡过后不容易变色,能防止藕片氧化 炒藕片变黑怎么回事】

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