本味鲜物创始人肖欣：打造强产品力，在传统象限中重塑新品牌｜WISE2022「适者生存」新消费峰会( 二 ) 11月30日

那我们以烤肠为例， 2020年启动第一款单品之前，传统的烤肠，大家心目中司空见惯的样子，在游乐园、公园、包括学校边上的小卖铺，很少有人思考这个东西是不是在家里，或者在网上可以买来吃。而大部分的这些烤肠品质也是价格相对比较低，肉不新鲜或者说里面全是淀粉、色素香精少不了。
当时，整个烤肠的C端市场两级分化很明显。最上面是进口的肉制品品牌，几百亿市值的荷美尔、尊乐，占领所有肉制品的价格天花板。在他们之下价格的二分之一甚至更低的价格带里，存在着大量的工厂品牌。这些品牌并不是不好，但确实是和进口食品处于不同的赛道。
在这样一个市场格局下，中国的肉制品有没有机会？有没有可以给消费者带来更多惊喜、更多性价比的品牌？我们相信有的。
所以其实这样的价格区间里面，从品类定位来说，在我心目当中，最好的学习榜样就是简爱。简爱出来的十年前，酸奶市场环境和肉制品市场特别像，超市里面进口的十几块钱一碗，再往下就是非常便宜的品牌。在这样一个红海里面，简爱横空出市，占据最好酸奶的天花板。随着酸奶市场的快速增长，同时消费者对于酸奶理解越来越深，大家对于健康无添加概念的需求越来越加深，创造了简爱，形成了一个中国的好酸奶标杆。
在肉制品里面我们相信也会发生同样的事情，也相信大家对于肉制品的需求会快速上升，大家对于零添加好肉制品的理解会越来越深，对于有品质、有品牌的肉制品需求会越来越大。
我们从2021年Q1推出本味鲜物这个烤肠品牌的时候，致力于做中国烤肠的天花板。我们去颠覆，去真正引导消费者重新建立对于中国肉制品的认知。中国的肉制品不再是劣质肉，不再是高科技注入的产品，中国好的产品一定可以做出好的味道、好的配方、好的食材、好的情绪价值。
在这样的背景之下，做本味鲜物的这几年时间，我们也见证了中国低温肉市场，不论是线上还是线下发生的重大变化。从2021年天猫618的榜单可以看出，整个烤肠的榜单里， 1-10名基本上全是中国的工厂品牌，客单价二十块钱左右一斤的烤肠，算不到南北干货TOP3的品类。
而通过一年半的发展，大家看到今年双十一的时候，南北干货双十一名单第三名就是本味鲜物，二级品类烤肠占到50%-60% ，南北干货烤肠销售拿到TOP3店铺排名。而烤肠品类再看看排前几名的品牌，第一名本味鲜物，第二名锋味派，数据里面不止可以看到消费者对于整个烤肠品类高性价比的认知，更多看到消费者不断选择更好、更高质量的，真正可以有好产品的这样一些品牌。
在低温肉制品整个品类里面可以看到，整个天猫的南北干货数据已经好于很多天猫的双十一同比数据了。而我们的烤肠品类，以烤肠为代表的低温肉销量翻倍增长。所以我们说到要做一个好产品，前提是有一个好市场，且有一个好市场的定位，同时这个市场可以在这样一个寒冬里面呈现健康的增长。
有这么大的市场红利，这么好的市场机会，且我们可以看到消费者真正的痛点在哪里，如何抓住这个痛点，把痛点变成我们的机会，真正打造一个好的品牌？
第一要做一个好的产品，需要色香味俱全，这套公式适用所有品类。从烤肠角度来说，第一个要做到好烤肠的基础是肉，好肉做好肠，我们作为2020年第一个线上用纯黑猪肉做烤肠的品牌，打消消费者担心，给消费者讲一个纯肉的好肠故事的时候，发现黑猪这样一个概念代表好的肉品质对消费者是不需要教育的。