春节糍粑图片,江西糍粑图片 _生活百科

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黄(图片来源网络)
前几天打电话给江西省永丰县上谷乡的一个亲戚，问他有没有黄米壳。他说是的，有很多，所以如果他想吃的话可以过来。我回答是的，过几天我一定来。
周末，我去了那里。亲戚们看到我来了，都很喜欢，问我除了吃黄年糕还能做什么。我说这次来是专门为了黄米糕的，让他毫无保留的告诉我黄米糕的完整制作方法。他答应了，让我先四处看看。他做了一些特色菜，以黄年糕为主，端上桌，边喝边和我聊天。我当然会喜欢。
一个半小时后，亲戚们端了一些菜上桌。我一看，真的有很多花样。有蒸、炒、腊肉炒、冬笋炒、香菇炒、白菜炒六盘。
急着上桌的时候，亲戚说不急，等炒好的黄米凉了再吃，不然会生气。他说，先给我看看做黄年糕需要的原料和器具。所以，我跟着他。他给我看并介绍：
黄年糕的制作依赖于优质原料大河米(粳米)，被称为“大河米” 。它的米质不像籼米那么硬，也不像糯米那么软。介于两者之间，又硬又滑。生产这种水稻的水稻叫大河或一夜，一年一季，长时间生长，8个月左右。它种植在许多山区。这是槐花，它的作用是把黄饼变成金黄色。这是黄灰，被黄灰树烧成灰，再被灰过滤成水。这样的水可以让黄桷变得坚韧，但是黄桷树很少见，只生长在有石头的地方。这是最原始的蒸木桶的锅，那是磨米的大石臼。
然后，我的亲戚们盛了一壶自制的米酒，把我拉到桌前。我边喝边品尝了以黄年糕为主的菜肴，然后听他介绍：
制作方法很特别：用清水在锅里煮开，把烧过的黄饼灰收起来，用开水从黄饼灰上浇下来。水的多少取决于做的黄糕的多少(水多了或少了都会影响黄糕的口感，做的时候会粘手，比较麻烦)；将槐花放入锅中烘烤，研磨成粉末；将准备好的水和米饭倒入锅中，用小火慢慢煮(如果用大火，会有锅巴，也会影响成品的外观和口感) 。快煮的时候，把刚磨好的糯米再次过滤，防止大颗粒糯米渗入(糯米的量一定要适中，否则会影响颜色)；锅里的水干了，米饭煮的差不多的时候，把米饭捞出来放在蒸锅里(锅一定要用木桶做，这样才会有自然的味道，更纯更香)；放入锅中煮40-50分钟(火一定要大，不能慢煮)；煮饭后，将米倒入石臼中，用木杆打至米碎(机器打的地方很多，效果远不如手工打。手工打浆口感更坚韧，更有嚼劲。充满味道)；砸完后开始手工做(做工跟手法有很大关系，每个人的技能熟练程度不一样) 。第一，用手搓桌子上的黄糯米糕，要更灵活，做成一样的形状(每个人搓的时候，力度不一样，味道也很不一样) 。做之前先用油擦一擦(普通的油是不够的，一定要用茶籽油避免粘手，因为黄澄澄的糯米糕，
黄年糕从材料到成品都是手工制作，属于纯天然食品。刚打好的黄年糕，用手抓成团，蘸上酱油或糖，趁热吃。味道鲜美可口。黄米脯的烹饪方法有很多种，可以煮、蒸、炸、炸，还可以加入腊肉、香菇等调味品。可以说，中国几乎所有的烹饪方法都可以使用。
254; --tt-darkmode-color: #919496;">黄米糍如果保存得当，是可以保存一至两年的。方法有两种：一种是把黄米糍放入打米果的碱水中，并且每半个月换一次碱水，这样保存的黄米糍会和刚打出来时一样鲜美。另一种是把黄米糍切成薄片，晾干，然后装入密闭的食品袋或者玻璃缸中，但这种方法，因为会失去水分，黄米糍容易开裂，要吃时得重新用水浸泡一遍，这种方法保存黄米糍的好处是可以轻易携带。
席间，我不断赞叹这黄米糍不同做法的不同口味。当我离开亲戚家时，他还拿出食品袋给我装了六条，两斤有余。他说，想吃时，你再来。我忙不迭地点头说好。

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黄米糍（图片来源网络）
我上网查了一下，黄米糍，俗称黄米果、黄糍，属客家特色点心，色泽金黄，韧性十足，口感极佳。南方的黄米糍和北方的年糕有点相似，但从外观色泽上看，前者如其名色泽金黄，后者多白色；在味道上，前者味道浓郁，后者则清淡；在制作工艺上，黄米糍相比年糕也要复杂得多。《舌尖上的中国》曾这样描述过大禾米糍：直指心尖、舌尖的美味萦绕不去。
【春节糍粑图片,江西糍粑图片】怪不得永丰南部山区有个习俗，农家来了客人，主人会从贮存缸中取出黄米糍，切成条块，炸、炒、蒸、煮皆宜，加上冬笋、香菇等佐料，润滑爽口，独具风味，食之回味无穷。春节前后，走亲访友，赠送几块色泽金黄的黄米糍，意寓吉祥富贵，礼轻情义重。
作者：黄健生