地摊生意叫卖顺口溜卖粉皮的宣传语 _生活百科

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清洁心脏和灰尘

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说起卫辉的名菜，很多同砚作家畅所欲言，写文章，谈卫辉的名菜。傻子也是卫辉人，特别爱卫辉的民俗，包括卫辉的名字。38席面、糟粕、空心挂面、北马头豆腐皮、顺城关兔肉、都记牛肉、杨记烧鸡、吉果热汤等都已家喻户晓，家喻户晓。说起我们卫辉有两千多年的历史了。从县、州、路、府、路到现在，名菜遍地都是。按照傻子的理解，我给你告白。如果有不足，希望朋友们给点建议，一起探讨一下当地的美食文化。
1、麻辣(油条) 。卫辉麻辣可以追溯到元代的鲁直时期。它是由桥北严光街张明秀创意制作的。麻辣三寸长，色金黄，外嫩，香而馋，落地三片，张居第三，故称“麻辣三”，后来流传于卫辉百姓家中。依然是卫辉特有的味道。
2.羊肉包子。起源于明代中期卫辉府北马市街瑞华春酒家，由这家酒家的大厨买来，制作馒头，以山羊羊肉为主料，辅以四季时令蔬菜，如大葱、萝卜、韭菜，以及羊骨汤、五香调料、葱、姜、蒜、香油，拌成馅料。馒头薄而饱满，大小如柿子，让人一口吞下。1955年，成立公私合营的惠民宾馆(城关镇对面) 。上世纪六、七十、八十年代，这家店的羊肉馍还是原汁原味，深受百姓喜爱，到了八十年代末，惠民饭店就消失了。

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3.大(猪)馒头。明代年间，由卫辉府伏门口街菜记酒家蔡大厨制作。发包子皮时，选用猪肋排扇五花肉、大葱、姜蒜煨、茴香辣椒面、香油、大骨汤，用馅料搅拌，包子皮足够薄，有柿子那么大，咬一口油就行云流水，诱人垂涎。1955年，公私合营成立了合作饭店，由蔡家族的后裔创办。地址在旧剧院的对面。七八十年代仍保持原有风格，九十年代初合作酒店消失。
4.蒸高堆馒头。李元屯高堆馍馍远近闻名，历史悠久。自古以来，在卫辉各种规模的酒店、家庭的婚丧嫁娶中使用，是卫辉“三八席”的配套主食。这种馒头是手工制作的，柔软、结实、芳香，呈圆形分层，浸泡在水中时松散，味道令人愉快。
5.用大麻烫头发。起源于明末清初，由夏杰街的齐家奇记酒家制作。它是通过将白面与食用明矾、碱和盐混合成稠糊状而制成的。两个小时后，在锅里用油加热，半煎半炸。成品麻辣烫头前半部分呈玉白色，宛如白牡丹原作，后半部分金黄发亮，清香柔和，香味独特。

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6.火。清康熙元年梁家春在桥北西街创办，梁在德北街南开了梁家火烧店。民国24年，梁家独传传人被赌客打败，杨集万宝堂(今镇国塔西路以南杨家牙科)掌柜帮助成立西门桥饭店，经营火等主食。烧半天做：固体面，揉油打面，把面团做成半寸宽的细条，把盐、茴香辣椒面、食用油卷成圆饼状，用火圈熏烤，翻面不断烤，打油至焦黄凸起，然后取出。外嫩内香润喉，再夹猪。
7.脆肉烩饭。现在叫“老式焖面包”，卫辉方言里叫“煮面包” 。它有着悠久的历史。2002年由民国时期的王掌柜、王嘉酒家、北格门、桥北制作。方法是：个面团，用木头烧锅。小面团擀成大薄片，放入一罐煎饼中。无油，七八年成熟，刀削十指宽；把酥肉腌制一下，用小火煨一下；准备红(炒)白豆腐，切片至手指宽度；少许粉丝、海苔、青菜、葱、姜、蒜；汤煮开后，加入蛋糕、豆腐等食材，卷成碗状，盖上小酥肉。1955年公私合营为德北合作饭店，位于德北街道居委会对面，由王家大厨王继承。20世纪80年代末，这家酒店解体了。
yle="font-size:15px;">8、大锅菜。由民国时期桥北德北街王家洒楼王掌柜烩制，制法: 将五花肉煮六成熟大方块，糖色，切寸长薄片，回锅，入花椒大小茴香，葱段姜蒜沬，甜面酱卤煨，少许高汤，出锅备用；再温油炒大白菜或时令菜，高汤，粉条，红白豆腐，渣(皮扎），肉丸，焦丸，白丸、酥肉，慢火煨；入碗，再覆回锅肉即成，再搭配李元屯高桩蒸馍，别具一格。

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9、鸡丝馄饨。民国初期由候厨师在北马市街大桥南头自家房子开一馄饨馆，专门经营馄饨，解放后50年代初由候家后人候子良先生经营，生意红火，卫辉独家。候家鸡丝馄饨个大馅足，入口嫩滑，汤鲜味美，吃中加汤。制做方法: 老母鸡熬汤，文火煨，取鸡胸、鸡腿、鸡皮、榨菜、紫菜切丝，再备虾皮、葱姜蒜沬、芫荽、盐、香油、醋；猪瘦肉、大葱、五香料粉、姜蒜沬、高汤打馅，精白粉和面行半日，擀薄面皮包制；碗里放鸡丝、紫菜榨菜丝、葱姜蒜沬等食材，再捞入煮熟馄饨，再加开滚鸡汤，再放香油、醋、辣椒、芫荽即成。
10、羊肉小米焖饭。民国24年（1935年）至民国35年由西门桥饭店梁厨师主厨、杨家牙科掌柜主导合制，制法: 选食材山小米、山羊肉、羊骨头、干豆角、萝卜干、碎粉条、时令鲜青菜、葱姜蒜、大小茴香花椒；羊骨头加香料熬高汤，炖羊肉，文火煨，锅加水加高汤加羊肉加小米、碎粉条、干菜，大火开锅后小火熬至稠糊状，再放青菜、芫荽、香油、胡椒粉即成，当时堪称一绝。
11、丸子汤。同上，仍有西门桥饭店经营，梁厨师主厨，丸子分菜丸、焦丸二种。菜丸根据四季选择青菜，如萝卜、菠菜、韭菜、芹菜等，还分白面和杂面两种，制法: 将菜剁碎，少许食盐揉出汤，加面粉、五香粉、鸡蛋、葱姜蒜沬等搅拌均韵，待油热四、五成挛丸下锅，炸至微黄出锅；焦丸，即粉条丸子，制法: 粉条、粉芡1比1，粉条煮熟，剁碎，加粉芡及配料拌韵，待油热四、五成挛丸下锅，炸至微黄出锅；汤料油炸豆瓣酱和二种丸子做好备用，取少许豆瓣酱开汤待开滚后，碗内放丸子和其它配料，再加汤即成。1955年公私合营后，由西门桥饭店帮厨张厨分配桥北德北街合作饭店，丸子汤成为该饭店主食之一，但也在民间广泛流传。

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12、豆沫。卫辉豆沫与外地豆沬做法有很大区别，外地是将小米浸泡昼夜后磨浆，而卫辉直接将小米、花椒大小茴香磨面，凉水锅下碎粉条，待粉条熟后勾面汁，放入已泡昼夜的黄豆花生、芝麻、红白豆腐丁、青菜、盐，熄火时再点香油出味，盛碗后放芝麻盐，配搭麻烫或麻烫头吃属绝等美食。传豆沬历史源于北宋，民国期间由下街祁家饭馆、道西街霍记饭馆、沿淀李记所经营。55年公私合营后有马市街十字路口国营饭店经营，七、八十年代此店豆沬、麻烫、麻烫头可谓是卫辉名吃。
13、豆腐脑。下街常家祖传制作的美食，据传应追溯到明初，至今代代相传，有常家常玉峰等人经营。
14、白汤羊肉面。是北马市街瑞华春饭庄的顶头主食，搭配羊肉包子，绝对的美食佳肴，也是1955年后回民饭店的主食。制法: 手擀面条，鸡蛋加淡盐水和面行半日，手擀切条，薄、细、软、筋，久滚不烂；羊骨高汤，熟羊肉切丝，备葱花、姜蒜沫放入碗内，捞面加汤，再放香菜、醋、香油即成。

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15、酸汤饺子。清代中期，由火车站小辛庄村季家在官道路边开一饺子馆，1904年卫辉府火车站开通后，季家饺子馆更加盛旺，经营酒菜，主食酸汤饺子，1955年公私合营后成为火车站国营饭店，经营酒菜，主食水饺，是卫辉名吃之一，于90年代初饭店改制消失。
16、虾米鸡蛋汤，现叫老式鸡蛋汤。选料: 鸡蛋、红薯粉芡、虾米或虾皮、瘦肉沫、紫菜、石花菜、干黄花菜、黑木耳、香菜、葱姜蒜沬、香油、高汤；做法: 按十碗鸡蛋汤计算，二个鸡蛋打韵、粉芡少许勾汁、干虾皮一两、瘦肉沬三两、干紫菜半两切碎、干石花菜三两泡开切碎、干黄花菜三两泡开切段、干黑木耳半两泡开切丝、香菜切碎，温锅加水与高汤对半，锅开后加肉沫、石花菜、黄花菜、黑木耳，再加芡汁、紫菜、红醋少许，打鸡蛋汁，搅拌，出锅入碗，放香菜、香油即成。
17、油茶。油茶像饺子历史更久远，源于正月十五元宵节晚饭喝油茶和正月初一春节早饭吃饺子一样，是一个风俗。油茶制做方法: 白面加芝麻、红白豆腐丁、碎花生米、黄豆、当参、人参、枸杞、花椒大小茴香面、盐，用铁锅温油炒黄，开锅后取油茶粉勾汁下锅，搅伴数分钟即可。正宗油茶由沿淀街一家（记得好像杜姓）代代口传，沿街叫卖，六、七十年代仍有一位沿街叫卖的老汉，也是卫辉街上一道风景。

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18、猪套肠。清末期，家住桥北德北街兰胡同里的候京贵是一专业屠夫，以杀猪为生，为众人杀猪不收钱，光要猪杂碎，然后加工成熟肉，其家煮制的猪头杂碎肉十分漂亮，味道上乘，香而不腻，尤其是猪套肠更为上等肉食佳品，原汁原味原色。猪套肠制法: 将猪小肠翻洗干净，再用醋、碱水浸泡去腥，清水冲洗，再用特制竹棒套肠，套紧套实，再用花椒、大小茴香、肉桂、陈皮、生姜、葱蒜、盐水浸泡一夜，锅煮即成。1956年公私合营，候家后人成为铁路西屠宰厂工人，主锅猪头杂碎肉的制做，熟肉销售点在马市街十字路口副食品楼下，是卫辉独家生意，肉鲜味美，是卫辉人解馋得口福的美食，每逢年过节得找熟人才能买到，90年代屠宰厂体制改革，熟肉门市已无踪影。
19、羊杂碎。不去探究久远历史，记得六、七十年代至今，每天下午四、五点钟后在马市街十字路口就有两三家卖熟羊杂小摊，都是三圣庙街的老回民户，张家、弥家、白家，他们的熟羊杂干净、透味、熟烂、原色原味，没有腥气等杂味，是卫辉城区人的名吃。
20、李元屯驴肉。李元屯驴肉历史有多久，我还真没去了解过，不过记得小时候就听说过，还记得小时侯父亲去李元屯走访朋友，必带来一大包驴肉，全家过肉瘾。自从80年代会挣钱后，经常买李元屯驴肉，任记驴肉挺不错的，真香，卫辉名吃哦！

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21、大金枣。源于宋末明初，由南马市街某家（记得是唐家）糕点坊制做的点心大金枣十分别致，口味纯正香甜，奶香浓郁，整街闻香，历经明、清、民国、至上世纪70年代。大金枣金黄披白糖霜，入口即化，口吹飘沫，唇齿留香。
22、方酥。也是南马市街唐家糕点坊产品，制做的方酥软酥色艳，尝一口微焦细嫩，香甜可口，方酥形状二寸见方，扁指薄厚，芝麻、白糖粒盖面，是老少适宜佳品。1955年公私合营，唐家老大成为汲县食品厂工人，其大金枣、方酥摆上各糖烟酒门市，深受人们喜爱，七十年代初唐家老大病逝，从此两糕点质量大打折扣，当时卫辉流行个顺口溜: “食品厂嘞方酥，二厂（第二砖瓦厂）嘞砖，产品质量不过关，方酥艮牙咬碎砖” 。
23、豌豆馅儿。60岁以上的老卫辉城区人该有点记忆，六、七十年代经常有一老汉挑一副挑子，走街串巷吆喝“豌——豆——馅儿”，碗豆馅儿是由豌豆、大枣、白糖、蜂蜜制做的，黄黄软软的，绵绵甜甜的，吃一口美滋滋的。这老汉也是明代南马市街糕点坊的后人，55年公私合营时因其成份问题未进得食品厂工作，其排行老二，老大进厂后说自己不会做碗豆馅儿，实是为二弟留下活路之举，所以做豌豆馅儿的绝活儿就是老二了。

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24、山楂糕。南马市街赵家祖辈制做山楂糕，记不得历史有多久了，毕竟卫辉是个山楂高产区，山楂糕可称得上卫辉特产了。大致制法: 山楂洗净晾干，去核，加白糖打浆，熬制，待凉即成。原色，酸甜，山楂香纯正，可直接食用，可做汤配菜。1955年公私合营后赵家后人成为食品厂工人，其产品充盈着卫辉市场，后食品厂改制，制做“山楂糕”技术流传民间，现今卫辉城区已有几家制做经营山楂糕产品。
25、糖墩儿（冰糖葫芦）。由南马市街赵家制做，赵家后人成为食品厂工人后，其山楂糕得到生产认可，而糖墩儿却不认可生产，从此其工艺流入民间，至今在大街小巷处处可见叫卖“糖墩儿”的小贩。制法: 山楂洗净晾干，取核不损，再从山楂中肚切一小口，再串竹棒上端，熬冰糖成浆，将山楂沾均匀，使小肚口内灌满糖浆，晾凉即成。
26、柿饼子。这是卫辉山里人绝活儿，不存在某一家技术。制法: 选硬柿子洗净晾干，削皮，晾晒，压饼，严封长霜。柿饼子是卫辉山区特产。
27、绿豆粉皮。此产品是卫辉城内教仓街王家技术，做出来的粉皮透明实亮，耐煮味好，可凉拌菜、热炒、做汤。

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28、凉粉。由卫辉城内教仓街王家制做，其凉粉晶莹剔透，可刨条，可切块，可凉拌，可煎炒。凉拌凉粉方法: 刨条，加黄瓜丝，加香菜，加盐、醋、香油、姜沫、蒜汁调拌，爽口利喉，回味无穷；煎凉粉: 切半寸宽一寸长，热油煎炒，放盐、豆瓣酱、葱姜蒜沬，翻煎，待定皮微黄出锅，再放香菜、蒜汁。
其实以上所谈名吃，全国许多地方都有，但正因为各地制做方法有所不同，才在其本土人民口中成为名吃，甚至在全国成为名吃。随着经济改革开放，外地许多名吃走进卫辉，如兰州牛肉拉面、郑州合记烩面、开封灌汤包子等等，而卫辉的许多名吃却在渐渐消失，而外来名吃也非生意太好，为什么？质量！现在人过于追求金钱利益而失德失信，导致名不符实，再有现在的农产品品种发生着变异现象。比如“渣”，制做方法是一比二的红薯粉芡和粉条，将粉条煮熟拦刀，再将泡透的红薯粉芡加入，再加盐、五香粉、葱姜蒜沬搅拌均匀，上锅蒸，出锅晾凉，而不是现在市场所买的那样，那叫“闷子”而非卫辉的“渣”，二者做出来的菜味绝对是天壤之别。
【地摊生意叫卖顺口溜卖粉皮的宣传语】记得过去的胡辣汤，制做选料十分认真，汤里有黄豆、花生、海菜、粉条、红白豆腐、红白面筋(红面筋是过油炸的)，面汁、面筋是白面洗出来的，面汁不勾淀粉的，面筋不用刀切的，黄豆等食料是精选的，香油是喷儿香的，醋不加水的，辣椒酱炸得很实惠很香的；过去的豆沬很香很实惠，面是纯小米磨的，黄豆、花生、粉条是精选的，红白豆腐丁足足的……
现在想起过去的卫辉名吃儿，内心有一种说不出来的滋味。总之，多么盼望过去的名吃儿再回来！

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