茶之外，「开吉茶馆」还想让年轻人爱上充满烟火气的生活方式文|姚兰让年轻人爱上喝茶

文|姚兰
让年轻人爱上喝茶，茶馆在“产品”和“空间”两个维度该如何破题？
36氪最近关注到一家青年茶馆品牌——「开吉茶馆」，首店选址于上海市南昌路，今年7月30日正式开业，店铺面积约100平米，走工业自然风，由文化力（平衡以茶为核心的传统文化与当代青年文化）、产品力（不同风味的茶与传统小吃）以及氛围力（热闹轻松）构成，希望让中国开放式的、具有市井烟火气的传统茶馆以一种年轻的姿态重新回归城市生活。

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来自上海的青年茶馆品牌——「开吉茶馆」
主理人Evan是一名有15年餐饮从业经历的80后，见证了咖啡从五星级酒店的精致到街头日常的演变过程，亲历了奶茶行业的快速发展，也参与了某轻食品牌上海项目的操盘，对餐与人、餐与空间的关系有深刻的理解。
“种种经历，会让人渐悟最终想做一件什么样的事情。 ”由于自己有喝茶的习惯，但发现市场上没有适合年轻人喝茶的场景，于是Evan找来了两个做设计的好朋友Jart和Gabriel ，共同打造一家与会所型茶馆有所区分的“青年茶馆” 。
不管是老舍笔下的《茶馆》，还是电视剧《梦华录》带火的“围炉煮茶” ，茶文化始终伴随在我们身边，只是因为缺少一个桥梁，导致看上去茶不想理年轻人，年轻人也不太想理茶。在Evan看来，开一家咖啡店或奶茶店有可供参考的对象，而开一家“青年茶馆”是没有抓手的，其难度在于：对下，要面对奶茶店低价格带的挑战；对上，面临大空间店的挑战。 “产品和空间得到适宜的搭配，喝茶就能变得日常，茶馆也能变得立体。 ”
茶+传统小吃， “熟悉+陌生”的产品组合
从产品结构来看，分为茶和传统小吃，前者定价在28元~36元，后者定价则在18元~26元。在「开吉茶馆」点一份茶加一份小吃，相当于在咖啡馆点了一杯美式和一块蛋糕。
茶由纯茶与混茶构成，其中纯茶是单一的中国传统茶；混茶是在前者的基础上增加一些调配，调配后的茶产品依然贴合了用户健康、少糖的饮食诉求。
纯茶包括热茶和冰茶，热茶又分为“一席”和“一杯” 。如果要点一杯最高等级的茶，那它便是一席，「开吉茶馆」会提供茶叶、近一升用于冲泡的热水、盖碗以及茶标，这是喝茶最传统且最具仪式感的方式。如果用户觉得“一席”很麻烦，那么吧台茶伙伴则可以出品“一杯” 。
【茶之外，「开吉茶馆」还想让年轻人爱上充满烟火气的生活方式】「开吉茶馆」认为，功夫泡能够做出最好的热茶，最好的冰茶则是用极速冷却的方法做的，团队将之取名为“冰极萃” 。关于在小红书等社交平台上流传的“用酒瓶子喝茶” ， Evan解释道， “冰萃茶”需要一个密封的容器，加之创业初期资金有限，于是恰好选择了精酿瓶身的造型，并非有意将其作为一种网红营销的“噱头” 。 “我们其实不愿意看到它成为符号标志。 ”不过，酒瓶是年轻人熟悉的载体，将茶放到瓶中，在某种意义上确实拉近了茶与年轻人的距离。

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冰极萃
将茶分为花香调、木质调以及甜润调，「开吉茶馆」创造了自己的茶语言系统。不想花过多精力了解茶品种，那么只需依据口味，用户也能很快喝到好喝的茶。
此外，「开吉茶馆」还研发了一款以华夫片形式制成的像唱片的茶片，轻轻掰开即可泡水饮用，合作艺术家参与封面图案设计。