餐饮行业市场占有率餐饮企业计划书范文 _生活百科

中国商业智能网讯：民以食为天。随着中国人收入的增加，餐饮业蓬勃发展，餐饮收入规模不断扩大，涌现出一批知名餐饮企业。但目前餐饮品类分散，行业集中度较低。
一、餐饮行业发展现状
1、餐饮市场空间广阔，行业集中度低
中国餐饮业历史悠久，发展前景广阔，市场空间巨大。国家统计局数据显示，2018年我国餐饮业收入突破4万亿元，达到42716亿元，同比增长7.75% 。2019年1-10月，全国餐饮收入36932亿元，同比增长9.4% 。预计2019年市场规模将达到4.7万亿元，2022年将超过6万亿元。

文章插图
数据来源：国家统计局、中国商业研究院
餐饮市场收入的增加主要是大众餐饮贡献的。2018年，规模以上单位餐饮收入9236.36亿元，同比下降5.28% 。2014-2018年餐饮业复合年增长率为10.2% 。2019年1-10月，全国规模以上单位餐饮收入7695亿元，同比增长7.1% 。

文章插图
数据来源：国家统计局、中国商业研究院
2.中餐集中度低，品类分散，难以连锁
中国餐饮业菜系多样，口味众多，消费者忠诚度低，进入门槛低，市场竞争激烈，大众口味迭代快。传统中餐高度依赖厨师水平，门店难以复制推广，形成规模优势。
在企业管理方面，标准化很难导致弱规模效应。中餐是劳动密集型产业，附加值低，人员管理难度大，人才流失率高；合规企业净利润薄，受三高(租金、人力、原材料)等费用影响波动较大。
《中国餐饮报告2019》显示，目前中国餐饮连锁率为5%，美国餐饮协会公布的2018年美国餐饮连锁率为30%，是中国连锁率的6倍。中国餐饮企业未来连锁成长空间巨大。
相比之下，火锅派和快餐对厨师水平的依赖性低，容易标准化，社会属性强，市场接受度高。根据JostSullivan的统计，在2017年中国餐饮业的市场数据中，火锅的市场份额最高，为13.7%，其次是川菜，为12.4%，中式快餐以12.2%排名第三。火锅和川菜都具有市场接受度高、普适性强、易上瘾、味觉记忆弱(不易厌烦)、回购度高、容易通过底料或复合调味料统一品尝、基本完成营销教育等特点，适合大规模推广复制。
【餐饮行业市场占有率餐饮企业计划书范文】3、餐饮企业迭代速度快，市场占有率普遍低
美团点评的数据显示，2018年餐厅关门率高达70%，餐厅平均寿命只有508天。餐饮业竞争压力大，产品竞争壁垒低，同质化严重。
跨区域扩张难度大，餐饮市场往往竞争充分，市场具有区域性。特定区域通常有市场占有率高、口碑好的餐饮企业，因此品牌对跨区域扩张的支撑力较弱。
4、需求端消费升级趋势显现，90后成为新消费引擎
根据美团点评的数据，2018年，线上餐饮“90后”消费者占比超过50%，20-35岁的消费者贡献了71%的餐饮消费，80后、90后群体占中国总人口的近三分之一，是消费频次较高的休闲餐饮的主要消费者。顾客对餐饮的需求不仅仅局限于安全放心的用餐，而是升级为对好产品、高性价比、舒适环境、个性化体验，甚至美好情感传递的追求。同时，随着生活节奏的加快和生活习惯的改变，人们更倾向于选择产品标准化、体验可控、品质有保障的连锁品牌店。
5、供给端要求效率提升，餐企标准化程度提高
随着原材料成本、人工成本和土地租金的上涨，餐饮企业普遍被f
争加剧，因此更加要求餐饮企业改变旧有经营方式（员工数量多，店铺面积大，高耗能粗放式发展），规模化标准化发展，管理体系规范化，在有限的营业面积中提高人效和坪效，服务，环境，口碑等多维度全面发展。
二、餐饮行业发展趋势
1、创新体验、链接消费者、产生共鸣
抖音不仅制造了餐饮界的网红，也催生了不少分得红利的餐饮品牌，如海底捞、答案茶、泡面小食堂等。此外，日活同样达到2亿的小程序作为连接线下消费场景和线上营销的新工具，也赢得了餐饮商家们的。
未来，对于头部餐饮品牌来说，采用新工具、造节等多种方式，为的就是借助新场景营销，链接消费者特别是年轻人，产生共鸣。2019年，相信还会有更多的营销手段和工具出现，可以预见的是餐饮品牌的新场景营销将会更加多元化。
2、新需求：私人化、个性化的定制服务
随着时代的转变，餐饮消费结构年轻化，8090后成餐饮消费市场的中坚力量，这意味着许多餐饮行业将会出现一大批为迎合这一庞大消费群体而谋生的个性化、私人化餐饮服务，之前小部分需求的私厨上门、晚宴定制、派对定制、家庭聚餐定制服务将未艾方兴，越来越多的人愿意接受这门行业，从而有很大转机。
3、餐饮O2O规模飞速增长
互联网浪潮冲击下，餐饮行业的互联网化飞速发展。从最初的点评模式开始，团购、外卖等诸多模式不断涌现，当前，餐饮行业已成为本地生活服务行业中互联网化程度最高的行业之一，订外卖、在线预订、团购都已成为消费者就餐的常规选择。2012年中国餐饮O2O行业市场规模417.2亿元，2018年增至11357.3亿元，发展速度惊人。
未来，O2O的模式可能会发生巨大裂变，餐饮O2O不再局限于外卖，可能是餐饮晚宴私人化上门定制服务、私厨上门、共享厨房、在线订座，甚至会出现更多类似盒马鲜生、永辉超市、基于LBS技术的营销方案等O2O闭环业务。
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