餐饮店长一套管理方案餐饮运营方案 _生活百科

我们每个人都扮演着多个角色，在家是人父母，是人子女，在企业是别人的上司，是别人的下属。作为一名餐饮店的店长，我们又需要扮演什么角色呢？怎么做才能做好餐饮店的店长？
【餐饮店长一套管理方案餐饮运营方案】要做好店长，首先要搞清楚店长是什么。
店长权力不大(经常扮演执行者的角色)，但责任不小。店里的资产和商品小到一两百万，大到几千万，几十个员工都在店长的管理之下。因此，要成为一名优秀的门店经理，你需要扮演以下角色：
代表者
试想一下，如果我们在餐厅吃饭，突然发现菜里有半条青虫，我会打电话给谁？去找厨师？服务员？不，我们必须生气地说，“让你的经理出来！”为什么让经理出来，因为只有经理才能代表这家餐厅。同样在连锁店，代表要么是总经理，要么是公司的店长。

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同时，在员工面前，代表公司的人也是店长，因为很多员工看到的公司最高层级可能就是店长。还有，因为店铺在销售的第一线，知道顾客对公司产品的意见，所以店长在公司市场部面前还是顾客的代表。
责任者
在任何连锁店，店长都必须承担销售任务并对业绩负责。还有一个关键责任，就是门店的消防责任。几乎所有的连锁店经理都要负责这个店的消防工作，这一点很重要，但经常被店长忽视。当商店发生火灾时，公司法定代表人和商店经理都有责任。
执行者
商店经理是公司政策的执行者。公司的人事制度、营销计划、价格政策和门店日常工作的基本要求必须由门店经理分配、执行和检查。对于比较大的门店，公司的市场部会给门店的某些部门下达指令，但是在连锁经营公司，一般要求这样的指令也必须经过门店经理，然后落实到具体的品类。这是保证店铺完整性的基本要求。
既要满足客户的需求，又要创造一定的经营利润。店长必须严格执行公司的一系列政策、业务标准、管理规范和经营目标。

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规划者
在门店管理中，这一角色往往被忽视，更多强调的是执行的角色。如前所述，这是公司的营销政策。谈到店长，店长也要制定实施计划，这也是一个规划的过程。同时，根据每个店铺不同的经营环境，店长也要有季节性的营销计划和有竞争力的店铺计划。我们不仅要把团队带到前线，还要学会运筹帷幄。
指挥者
这是店长现场管理的基础。想象一下一家店一天的工作是如何开始的：相信很多店长会召开早会，总结昨天的销售情况，分享成功的销售经验，在准备工作完成之前分发当天的工作。即使店里有各部门的职责，大家都知道该怎么做，店长的行为也像百米赛跑的起跑手。总是说，我们开始吧。
生意上有高峰期和放松期，其中高峰期最重要，因为是接触客户最频繁的时候，所以店长一定要负起总指挥官的责任，安排好各部门服务人员的工作和班次，监督服务人员的工作流程，严格按照公司下发的各门店的运营计划。

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鼓动者
size:15px;">门店每天的工作大部分都是重复工作。人如果每天做重复的工作就会倦怠。这时候，就需要店长到卖场拍拍员工的肩膀，说些鼓励的话，甚至做一些出人意料的激励行动。

某高管为了激励员工达到某销售目标，成功后跳起了草裙舞，要的就是这个效果。我们经常说一个店的状况可以看出一个店长的性格，一个性格开朗的店长带出的门店是积极和欣欣向荣的，相反一个死气沉沉门店的后面一定有一个不很“阳光”的店长。
协调者
店长应具有处理各种矛盾及问题的耐心与技巧，如与顾客沟通、与员工沟通、与公司沟通等方面，是店长万万不能忽视的。应尽量注意运用技巧和方法，以协调好各种关系。

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控制者
检查是控制最好的手段。人不会做你期望他做的事情，只会做你检查的事情。门店的营运水平是做出来的，但要通过检查来保持。
营运总监的到门店巡店，会发现诸如地上有一滩水，收银台顾客“排长龙”等现象，问为什么的时候，有的店长一脸委屈：刚刚经过的时候还不是这样的———好的时候领导看不见，一有问题领导就出现。其实，看似“不出彩”的事情，恰恰是店长控制力不够。
教导者
有的店长常常抱怨现在员工没有以前听话，管理人员水平也不够。往往还会讲原因归结为公司人力资源部门的培训不够。其实门店的员工或基层管理的培训，最好就是现场培训———随时、随地的指导。

店长也要将自己长期的经验总结成为成体系的教材，这是店长自我提升的一种方式。同时，店长培养出来人才，是建立职场关系的一个好的方法。总之，不会培训人的店长不是好店长。

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团队士气的激励者
关于工作欲望方面，有句话说：欲望是一股无形的巨大力量，店长应时不时的激励全店员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让全店员工都具有强烈的团队意识、责任心和进取心。

分析者
店长要改掉只会“喊打喊杀”的大哥形象，学点财务知识是必须的。除了现场管理的能力外，还要会算账，知道门店赚在哪里，亏在什么地方，损耗是否过高，这样的店长才是会经营的店长。到了这样层次，店长离提升就不远了。店长的十三大角色，似乎要求多了一些。但一家门店其实就是一间公司的缩影。

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一间公司的总经理管理的是公司的人、财、物，商品的进、销、存；店长的管理是门店的人财物、进销存。从职业生涯的角度看，店长更有机会成为公司的业务领导，因为他们已经演练不少。事实上，餐饮企业的老总大部分都是有店长的管理经验的。所以，如果你是店长，那么，恭喜你，你占据了一个有前途的职位，一个成长为总经理的机会。
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