正宗铁棍山药长什么样？紫色的部分能吃吗？

1、铁棍山药“毛眼”大，毛刺长，皮较黑，有时有紫斑。
2、铁棍山药长不过一米、粗不过两指，两头往往一大一小，拖着一条细长的尾巴，有时尾巴会占到它一半的长度。它的粗细不像普通山药那样均匀。
3、铁棍山药切面细腻，色泽如瓷白，品质瓷实，细白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，无瓷色反光，颗粒状明显。
4、铁棍山药含还原糖少，切面不易变黄。普通山药如果不处理，泽很快就会变黄。铁棍山药在煮的过程中非常耐煮，时间长了也不会坏。口感细腻，面条粉嫩，香甜可口，略带药味。
【正宗铁棍山药长什么样？紫色的部分能吃吗？】铁棍山药变紫是正常的，因为铁棍山药含有一种多酚。山药去皮暴露在空气中后，山药中的多酚与氧气反应生成邻醌，然后进一步氧化聚合成褐色色素和黑色素，所以会呈现紫色。这种紫色一般只出现在冬天，天气变热后就很少见了。但需要注意的是，铁棍山药放置时间过长，会使山药中的大量水分流失，或部分开始腐烂，山药心部也会变紫。这种山药含有一定的毒素，不宜食用。