通过高压均质的方法制备南极磷虾油为了确定β-环糊精稳定南极磷

为了确定β-环糊精稳定南极磷虾油Pickering乳液的制备工艺并研究其稳定性，实验通过研究不同乳化方法(超声、高速剪切和高压微射流)、不同油相体积分数(30%、40%、50%、60%和70%)及不同β-环糊精添加量(1%、2%、3%、4%和5% ，质量分数)对乳液特征指标(浊度、离心稳定性、粒径和ζ-电位)的影响，初步确定了β-环糊精稳定南极磷虾油Pickering乳液的制备工艺，而后通过乳液的形貌及显微变化、乳液的特征指标评价乳液的热杀菌稳定性、冻融稳定性和贮藏稳定性。结果表明，油相体积为60%、β-环糊精添加量为3%、采用高速剪切乳化的方法可以得到南极磷虾油Pickering乳液，乳液的浊度、离心稳定性、粒径和ζ-电位分别为1.83、85.12%、110.50nm和?28.39mV 。热杀菌对乳液的形貌及显微结构、乳液的特征指数没有显著影响。冻融显著影响了乳液的特性，冻融后乳液出现了严重的沉淀、乳析等现象，乳液不再呈现均一、稳定的状态。乳液在25°C ，密闭条件下贮藏16d内，虽然乳液的形貌结构、显微结构及乳液的特征指标发生了变化，但乳液仍保持了基本特性。总之， β-环糊精作为稳定剂可以用来制备南极磷虾油Pickering乳液，该乳液具有良好的热杀菌和贮藏稳定性(16d内) ，但不具备冻融稳定性。
本实验以β-环糊精为稳定剂，制备南极磷虾油Pickering乳液，通过研究不同乳化方法(超声、高速剪切和高压微射流)、不同油相体积分数(30%、40%、50%、60%和70%)及不同β-环糊精添加量(1%、2%、3%、4%和5% ，质量分数)对乳液体系离心稳定性、粒径、ζ-电位等特征指标的影响，初步确定β-环糊精稳定南极磷虾油Pickering乳液的制备工艺，并通过乳液的形貌及显微变化、乳液的特征指标变化评价乳液的热杀菌稳定性、冻融稳定性及贮藏稳定性，以期为南极磷虾资源的开发和利用提供参考。
1材料与方法
1.1材料与试剂
β-环糊精购自上海麦克林生化科技有限公司；
南极磷虾油购自辽渔集团有限公司；
其他试剂购于国药集团上海有限公司。
1.2主要设备
VCX500超声波细胞粉碎仪(Sonics ，美国)；
NanoGenizer30K高压微射流均质机(Genizer ，美国)；
DK-8D恒温水浴锅(上海一恒科学仪器有限公司)；
AE2000倒置显微镜(麦克奥迪实业集团中国有限公司)；
Nano-ZS激光粒度仪(Malvern ，英国) 。
1.3实验方法
乳化方法
取虾油、水和β-环糊精放置在容器中，通过不同乳化方法制备乳液，并通过测定乳液浊度、离心稳定性、粒径和ζ-电位，确定合适的乳化方法。超声乳化，将混合物以4s∶2s的间歇比， 500W的功率进行超声处理10min；高速剪切乳化，将混合物用高速均质机在15000r/min条件下乳化，每次均质1min ，间歇30s ，循环3次；高压微射流乳化，对混合物进行高压微射流处理，压力设定为40MPa ，循环3次。
不同油相体积分数对乳液的影响
按照不同油相体积分数(30%、40%、50%、60%和70%)制作油水混合物，并在其中添加β-环糊精，采用合适的乳化方法建立乳液体系。通过乳相、水相、油相体积分数和乳液的粒径及离心稳定性确定合适的油相体积分数。
β-环糊精添加量对乳液的影响
按照合适的油相体积分数配制油水混合物，并向其中添加不同质量分数(1%、2%、3%、4%和5%)的β-环糊精，采用合适的乳化方法建立乳液体系，通过测定乳液的浊度、离心稳定性、粒径和ζ-电位，确定合适的β-环糊精添加量。
乳液的热杀菌稳定性评价
按照配方采用合适的乳化方法建立乳液体系，将乳液放置于容器中密闭，然后放置在60°C水浴锅中30min ，通过对比乳液杀菌前后形貌变化、显微变化及乳液特征指标的变化，评价乳液的热杀菌稳定性。