从苦生意到新曲线，水果零售有多少路要走？ @新熵原创作者丨白芨编辑丨月

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@新熵原创
作者丨白芨
编辑丨月见
在年初疫情反复的封控期间，生鲜门店的社群生意往往十分火爆，社群每天人声鼎沸，不乏社区居民询价拼单的身影。但随着疫情平稳，社群的热度开始退散，逐渐沦为只有商家每日吆喝的互联网“死水” 。
正如虎嗅8月份一篇文章标题所描绘的那样：拉个微信群就算做私域的时代结束了。事实上，缺乏线下客流到线上私领域的经营经验，缺乏稳定提升门店复购的经营手段，几乎是所有生鲜零售从业者都需要面对的问题。
以水果零售赛道为例，是否有人玩家找到了新路径？
水果生意，既甜又苦水果零售是门苦生意。
在这里，行业内的玩家形态众多，连锁门店、前置仓、社区团购、大型超市、传统农贸市场等等。不同玩家的盈利模型、获客手段、运营成本各有差异，却都有着相同的痛点——被“娇气”的水果零售折磨。
一方面，水果品类本身损耗率较高。艾瑞咨询数据显示，传统水果渠道流通需要走产地集贸市场、产地批发商、销地一批、销地二批、终端经销商等环节，而物流每次运输都将造成一定损耗。在零售终端，周转速度直接影响店铺坪效，像更追求时效的社区团购行业普遍通过预售+次日自提模式压缩库存，以规避产品周转时间过长导致的库存损耗。

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另一方面，水果零售市场高度同质化。我国水果市场的特征是，品牌化程度低，消费者只认品类/产地，如丹东草莓、洛川苹果等。零售终端的产品同质化严重，各个水果零售品牌更多是在运营模式上的差异，客户群不稳定且忠诚度不高——这直接导致行业玩家们面对着私域沉淀难、提升复购难的普遍痛点。
事实上，在高频、大需求的水果零售赛道中，各个玩家在沉淀用户资产、提升复购方面的打法不算多。
主做社区的，依赖在本区域内长期做用户口碑，寄希望于用户养成消费习惯，并配合朋友圈、会员卡储值等基础私域手段；主做线上的，依赖各类线上平台，通过外卖、团购等方式，配合平台本身的投放、营销方式，逐渐锚定配送半径内客群；主做商超的，依赖商超本身聚流特性，拉取会员更多依赖销售话术，主要精力在SKU选品与配合商超营销活动中。
这是一次不得不下场的牌局。而已经下场的水果零售玩家的押注称得上各有千秋，但核心的目标都指向一点：维持稳定客群，把线下的公域客流向线上私域转化。引流商品、应季爆品配合促销活动，才能源源不断地激活消费者对于门店的认可与消费，生意才可持续。
鲜丰水果的数字化破题
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水果零售市场流行横纵两个打法。
横是做全品类，肉菜蛋奶日用品，向商超模式演变；纵是做产业深耕，优化效率，优化产品，坚持水果专精。
作为水果连锁品牌的核心玩家，鲜丰水果是其中的“纵派” ，门店策略以社区、密集为关键词，以此提升品牌认知和运营、物流效率。
春江水暖鸭先知。对于真正聆听一线炮火声的水果零售企业而言，变化总在对外发声之前。
面对行业普遍存在的痛点，鲜丰水果的破题思路是，向数字化转型，并利用小程序阵地做可持续经营。对零售玩家来说，数字化不只是运营效率的提升，同时也在为企业开辟更大的增量蛋糕。