餐饮业大洗牌！未来这5种品类最有发展前景( 二 ) 后疫情时代

毫无疑问，在未来相当长的一段时间里， “极致性价比”将是大部分品类追逐的目标。而主打极致性价比的品类，也将迎来发展机遇。

文章图片
成瘾性=高复购！
具备“成瘾性”的品类是YYDS
纵观上半年，再也没有比咖啡更让人“热血”的赛道了：
5月9日，书亦烧仙草战略投资连锁咖啡品牌“DOC咖啡”；
5月18日，柠檬茶品牌“柠季”全资控股投资咖啡品牌“RUU”；
6月21日，喜茶继战略投资“SeesawCoffee”后，又入股了“少数派咖啡”；
7月11日，甜啦啦旗下咖啡品牌卡小逗正式亮相；
不仅是茶饮大佬们加速抢夺咖啡市场，连中国邮政、李宁、华为等知名品牌也纷纷“跨界打劫” ，咖啡作为打工人的“续命水” ，同样让各界大佬们直呼“上瘾” 。
作为“成瘾性强”的产品，咖啡独有的品类特质让其他赛道的玩家望尘莫及。根据德勤《2021年中国现磨咖啡行业白皮书》数据显示，有49%的国内用户有消费美式或是冷萃的习惯，这个数据较三年前增加了25% ，生理上的“提神醒脑”+心理上的“重度依赖” ，让越来越多的都市青年把“早C晚A”作为自己的生活方式。

文章图片
△图片来源：摄图网
而除了咖啡之外，其他包括：含糖（烘焙、奶茶、甜品、冰激凌等）、含酒精、辛辣（火锅、串串、麻辣烫等）等产品也都具备极高的“成瘾性” 。
甚至连“臭类”（臭豆腐、螺蛳粉、榴莲、大肠类）食品也能充分刺激人体多巴胺的分泌，这也是最近两年“螺蛳粉火锅、肥肠火锅”等品类被“嗜臭者们”追捧，并持续爆火的原因。
“成瘾性”的背后是“高复购” ，只要品牌能够沉淀下大量“成瘾性复购”人群，就能大大降低获客成本，同时“成瘾性复购”也远比“活动复购、促销复购”等方式更具粘性。未来， “连锁+成瘾性+高毛利” ，将是餐饮品牌们梦寐以求的终极模型。

文章图片
到社区去开店！
“社区类餐饮”将成为新的流量中心
疫情的到来打乱了原有的流量架构， “居家办公、禁止堂食”等防疫措施更让购物中心、写字楼等原有的线下流量中心“阶段性停摆” ，而“以社区为中心”的街边店、档口店、菜市场店则成了新的“流量入口” ，这一变化也让所有餐饮人开始重新审视“社区餐饮”的价值和意义。
社区店开在住宅区周边，受封控影响相对较小，凭借着低房租、地利优势和日常累积的用户口碑， “抗风险力”也更强。同时，相对宽松的自由度，也让社区街边店更容易在疫情下灵活调整自身的运营模式，比如开设档口、做外摆、增加时段等等。
这两年，社区餐饮品牌也逐渐站上舞台的中心，成为行业的关注点。这其中，包括深耕社区二十多年的“坪效之王”南城香，和疫情期间积极转型为“档口+社区店”的紫光园，以及像稻香村、红荔村、超意兴、袁记云饺、熊大爷、九多肉多等一大批布局社区的餐饮品牌，在过去两年多时间里都得到了快速成长。
此外，像好利来、鲍师傅、周黑鸭、金戈戈、遇见小面等品牌，也在加大在社区周边开店的比例。连选址挑剔的咖啡品牌们也开始下沉社区，据美团数据显示， 2021年咖啡馆在住宅小区的新开门店年复合增长率达71% ，远高于购物中心和写字楼。