文章插图
做法步骤
1、糯米500克,淘洗干净 。
2、洗好的糯米用冷水泡6小时以上 。我看一些方子说需要泡24小时,因为时间匆忙,我只泡了6个小时,刚开始有点忐忑,事实证明做出来的醪糟完美,我的担心是多余的 。
3、蒸锅里面加水,蒸屉上铺纱布,泡好的糯米沥干水分,松散的倒入蒸屉里 。用筷子插几个孔,方便蒸汽对流 。
4、盖上锅盖,大火猛蒸45分钟,糯米饭蒸熟了 。
5、蒸好的糯米饭倒入一个宽大的容器(我是倒入炒锅里的),拔散,待它温度降到30-40度,也就是差不多不烫手的状态,就可以拌入酒曲了 。注意从这个步骤开始,所有接触到的东西,包括容器和手,都要做到无油无生水 。
6、酒曲均匀的洒在糯米饭上,然后再拌匀 。
7、等拌好酒曲的糯米饭再冷透,事先准备好的凉开水,缓缓倒入糯米饭里,让糯米饭充分吸收,湿润不沾团 。凉开水的量根据自己喜好,可多可少,我放的约200克 。多的话,到时候醪糟出水就多一些 。
8、做好所有准备工作的糯米饭,装入一个密封容器里,我用的家里一个闲置的焖烧锅,亲们可以随意选择密封容器 。
9、糯米饭的中间留一个洞,表面稍微按压平整 。
10、盖上盖子,醪糟制作基本告一段落 。
11、在焖烧锅四周密实盖上棉被和毛巾被 。小时候大人们不是这么干的嘛,我也来 。
12、接下来是安静的等待,随着时间的推移,醪糟慢慢发生奇妙反应 。图片是30多个小时的时候,醪糟的状态,已经闻到淡淡的甜香,但还不够浓 。
【醪糟?米酒做法步骤详解?家庭醪糟?米酒的制作】13、差不多3天(72小时),再次打开盖子,这时候,一股沁人心脾的甜酒香气,立即窜了出来 。
14、赶紧舀了一小碗,就这样空口品尝 。醪糟没有加糖,却有甜蜜蜜的滋味,伴随着恰到好处的酒香,完全陶醉其中 。
15、用自制醪糟煮的红糖醪糟汤圆,也是家人们的大爱哦 。
心情故事
前些天自己做了一钵醪糟,味道真是赞到爆!做这个源于帆少他们有一个生物作业,是关于人类对细菌和真菌的利用,美食少年想到了醪糟 。于是在10月6号回广州的那天,我和帆少不顾旅途劳累,一起动手做了起来 。我很得意用焖烧锅做容器,密封性能优良,再用传统方法,棉被和毛巾捂实,人生第一次制作醪糟大获成功 。好一钵清甜酒香的醪糟!在制作中途第二天,美淇想要尝一口,我觉得时间还不够,达不到最佳口感,所以让她暂时不要尝 。做好后,我赶紧让她来打包了一罐回家去 。
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