【私房菜：小炒牛肉】炒牛肉最好选牛里脊 。

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1 将牛里脊肉冰箱冻一会儿 ， 然后取出切成薄片 。垂直于纹路切 。

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2 凉水洗净 ， 烧开 ， 去沫 ， 可用热水漂洗下 。

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3 牛肉切细薄条或丝 。

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4 牛肉丝中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓匀腌制二十分钟 。然后加一勺油抓匀 。腌制牛肉加勺油 ， 保证烹制时不会粘连 。

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5 腌制牛肉时 ， 葱切段 ， 姜切丝 ， 蒜剁成末 。

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6 根据个人口味可选加芹菜、蒜苗、青椒等 ， 切条状 。

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7 锅中稍多些油 ， 温油小火煸香花椒 。捞出花椒 。改大火 ， 将牛肉滑入翻炒至変色 。牛肉一定大火迅速翻炒不容易老 。炒牛肉一定要多放油 ， 或过油 。

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8 将牛肉拨一边 ， 加入葱姜蒜炒香 ， 同时加一勺郫县豆瓣酱炒出红油 。

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9 加入青椒、蒜苗、芹菜爆炒 。

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10 加入红小米椒继续爆炒会儿 。

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11 加点水 ， 翻炒两下出锅 。

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