红烧牛肉是家庭中最常见的牛肉烹制方法 , 单单是这一道菜就很多种方式 , 牛肉的蛋白质含量非常丰富 , 而脂肪的含量却是很低了 , 再通过红烧烹制出来 , 又有了另一番味道 。
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红烧牛肉的做法
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食材准备
牛肉500克 , 洋葱2个 , 黄油3.5大勺 , 辣椒2个 , 胡萝卜1根 , 酱油200毫升 , 葱2根 , 五香卤包1个 , 水1800毫升 , 辣豆瓣酱1大勺 , 姜2片 , 蒜5瓣 。
步骤做法
1、将牛肉切块 , 胡萝卜切块 , 葱切段 , 洋葱切片 , 姜蒜切片备用 。
2、小火融化黄油 , 加入洋葱 。炒香洋葱 , 继续加入葱、姜、蒜炒出香气 。放入辣豆瓣酱炒香 , 加入酱油 。炒香 , 材料颜色变深 。
3、放入牛肉块 , 用小火炒约10分钟 。倒入水 , 放入卤包 , 辣椒 。水开后煮20分钟左右 , 将卤包捞起 。放入胡萝卜块 , 再用小火煮1小时 。高汤煮好后 , 先将胡萝卜 , 牛肉捞起 , 再把汤汁过滤即可 。
小贴士
1、煮牛肉时 , 可先用筷子试牛肉软硬 , 根据情况适当延长煮制时间或减短时间 。
2、制作的过程中 , 需要用黄油将葱、蒜等爆香 , 这样香气才够 。炒制时尽量用小火 , 以免食材变焦 。煮制高汤的时候 , 还要加盖锅盖 , 用小火慢煮 , 以免汤汁蒸发太快 。
红烧牛肉的家常做法
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食材需要
牛腩500克 , 姜1块 , 八角2颗 , 糖1勺 , 葱白5根 , 草果1颗 , 杨梅酒2勺 , 花椒适量 。
步骤做法
1、牛腩切方块 , 和花椒一起放入大碗中 , 用清水浸泡20分钟左右 , 泡出血水后 , 将血水倒掉 , 牛肉沥一下 。如果血水较多 , 中途可换一次水 。
2、将2片生姜切碎 , 和牛肉下入清水锅中 , 煮开后继续煮五六分钟 , 将牛肉捞起冲水并沥干备用 。
3、锅洗净 , 加两勺油 , 下入沥干的牛肉、姜片、葱白 , 中火翻炒 , 边炒边淋入杨梅酒 , 加入1勺老抽 , 1勺生抽 , 1勺糖翻炒均匀 。
4、将牛肉炒至上色均匀 , 加水没过牛肉 , 加入八角和草果 , 煮开后转入砂锅煲中 , 加盖 , 转小火炖2小时以上 。
5、至牛肉软烂 , 转大火收汁 。这时候可以尝尝咸淡 , 加适量盐调味 。
烹饪技巧
1、牛肉用的牛腩 , 最好切大块点 , 因为牛肉煮好之后会缩小 。
【红烧牛肉的做法和窍门,经典红烧肉做法大全!】2、杨梅酒可以去肉腥 , 并增加风味 。没有的话 , 也可以用料酒或白酒 , 但用不了两勺 , 一勺就够了 。
3、糖可以用白糖或者冰糖 。
4、连着砂锅一起端上桌 , 能够很好的保持菜的温度 。
红烧牛肉怎么做好吃
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食材需要
牛肋骨肉 , 土豆 , 豆瓣酱 , 大料 , 香叶两片 , 姜 , 葱 , 蒜 , 香叶 , 干辣椒 。
步骤做法
1、将肉整块入沸水中煮去血水 。
2、等肉冷后切成小块 , 备用 。
3、起锅 , 油烧至六成热 , 放入姜片 , 蒜块暴香 , 即将牛肉块入锅炸制(3-5分钟) 。
4、架蒸锅 , 将炸过的牛肉放入锅内 , 加入清水 , 水量与牛肉的比例为5:1.武火至水沸 。
5、水沸后转中火 , 加入大料、香叶、酱油、醋、糖、炖半个小时 。
6、在牛肉炖半小时时间内 , 架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒 。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许 。
7、牛肉炖一个半小时后 , 加入已切好的土豆和白葱 。再炖半小时到四十五分钟 , 至汤色深红即可关火入盆 。
小贴士
1、使用冰糖效果会更好 。
2、如果喜欢麻辣可以加入少量的花椒 。
3、根据自己的口味酌情添加辣椒 。
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